為什麼肯德基麥當勞有油炸食品卻沒有油煙味，而中餐館到處是油煙

為什麼肯德基麥當勞有油炸食品卻沒有油煙味，而中餐館到處是油煙

去過肯德基麥當勞吃過飯的朋友或許會注意到，它的大廳裡面沒有什麼油煙味，就連廚房也沒有怎麼看見油煙，但是它還有炸東西，他們是怎麼做到的。我們中餐館離老遠就可以聞到油煙味，尤其是那些賣油炸食品的更是烏煙瘴氣，地上桌子上到處都是油漬。

肯德基和麥當勞他們的油炸用油和我們平時的油是不一樣的，他們用的是起酥油，起酥油在高溫加熱以後本省就沒有什麼油煙，起酥油的一個重要的作用就是可以使得油炸食品更加酥脆。肯德基和麥當勞在油炸時候往往油還沒有一半熱的時候就已經下過炸了，這個我們中餐的高溫油炸有一定的區別，也就導致中餐到處是油煙。

肯德基和麥當勞是國際連鎖餐館，在油煙處理方面還是做得比較到位的，他們的油炸設備都是採用的無煙鍋，油煙凈化系統也是比較先進的。這樣才能避免環保部門的稽查。

肯德基和麥當勞非常注重就餐環境，裡面不僅僅有洗手間，還有小朋友的遊樂場，如果裡面油煙很大，勢必會降低他們自己的身份，一個國際連鎖機構，每天弄的餐廳裡烏煙瘴氣的，再好的服務和環境也會立馬降低不少。

就餐環境決定著一個餐館的等級，肯德基和麥當勞有著大量的清潔人員，每天都會把餐廳收拾的乾乾淨淨，更不用廚房這種重要的地方了，肯定也是擦得一沉不染了，每天都清潔乾淨，就是有油煙也很好清洗，不像中餐館，油煙越聚越多，越來越難清洗。

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