不知從什麼時候開始，食物一旦被打上「隔夜」標籤，就會被人認為具有致癌特性，如隔夜水致癌、隔夜菜致癌、隔夜茶致癌等等。然而，隔夜的食物都會致癌嗎?首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所謂的隔夜菜，並不是說放一晚上才算「隔夜」噢。其實只要放置超過8小時以上的菜，就都算是隔夜菜了！
隔夜食物都會致癌?
這樣一來，豈不是要浪費好多食物？！
別急！
網上關於「隔夜菜」的批判文章普遍認為，隔夜食物會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是導致癌症的兇手之一!
可實際上，亞硝酸鹽並沒有我們想像中那麼可怕，很多水果、蔬菜、肉類都含有亞硝酸鹽，如果它沒轉化為亞硝胺類致癌物，我們就不用過於擔心。
按我國標準，醃製蔬菜中的亞硝酸鈉含量不宜超過10毫克每公斤，醃製的肉類食物中的亞硝酸鈉含量不宜超過30毫克每公斤。而一杯240毫升的茶水中，含有的亞硝酸鹽不足0.03毫克，如果茶水放置一天，含量也就只有0.2毫克而已，一般都不會對人體造成影響或危害。另外，有人說隔夜水不能喝，其實這是種非常荒謬的說話，放一白天的水能喝，憑什麼呆了一個晚上的水就不能喝了?
隔夜菜能不能吃，關鍵要分類
那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢，下面為大家整理了一份清單，為了家人和自己的健康，一定要認真看看噢~
1.綠葉菜
水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高！因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
在這裡提醒大家，如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽本身並不是致癌物，而是亞硝酸鹽在人體內可能會轉化成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物。
如果綠葉菜實在沒吃完，也不要再吃了，忍痛丟棄吧。尤其是菠菜和芹菜，再次加熱很容易轉化為亞硝酸鹽，再進入人體可就不好了！
2.海鮮
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，如果當天沒吃完再隔夜吃的話，有可能會產生蛋白質降解物，容易損傷肝、腎功能。
所以如果買多了，一定要將剩下沒吃完的用保鮮袋裝好，放入冰箱的冷凍層，等到吃的時候再烹調。
3.蘑菇
蘑菇類容易殘留很多硝酸鹽，最好是吃多少，炒多少，不要炒太多了。如果放的時間久了，就扔掉吧，否則可能引起腸胃不適。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。銀耳蘑菇之類的菜品本身就有硝酸鹽，如果放置時間過久，硝酸鹽會更多。
重點提示:
如果現煮的銀耳和蘑菇沒有吃完，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
4.雞蛋
如果有親平時很愛吃半熟蛋，就必須當天吃完哦，隔夜之後食用的話，很容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等情況。
如果是完全熟透的雞蛋，以低溫密封保存得當，一般沒有問題。不過還是建議大家最好不要隔夜，即煮即吃！
5.土豆
土豆一直是不少人的心頭好，因為它怎樣做都很好吃。但是，土豆最好不要隔夜後再加熱食用，這樣不僅它本身的營養成分會流失，還有可能會對我們的身體造成損害。
所以土豆也要當天吃完哦，如果放置過久再吃的話，可能會傷害到腸道黏膜，從而引起腸道不適。
6.滷味
預防食物中毒，夏天吃滷味不要隔夜。即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！
重點提示:
即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易滋生黴菌，還有嗜冷菌等，而這些對人體健康都是不好的！
7.湯汁
熬湯是個辛苦活兒，費時費力，所以一般大家經常會熬一大鍋，一連吃個好幾天。但是剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質噢！
所以存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的再加調味料，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
8.豆漿
鮮榨豆漿保存期限很短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則菌落數量會急劇增加引起變質！
重點提示:
豆漿最好是現榨現喝，或是將煮沸的豆漿冷卻後，放在冰箱裡密封保存，以防變質。在冰箱裡冷藏的鮮榨豆漿，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了。
除了以上這些隔夜菜不能吃，其實有三種隔夜菜是可以吃的~
這三種隔夜菜可以吃
1.瓜類蔬菜
在我們的印象中，蔬菜往往保存期限很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。
通常來說，莖葉類（如空心菜、韭菜、白菜、青菜、芹菜等）的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質。因此，這種蔬菜最好吃新鮮的。而根莖類（如土豆、蘿蔔、山藥、蕃薯、芋頭等）和白花椰菜類（如綠花椰菜、花椰菜等）的蔬菜，硝酸鹽含量偏高一些，也不應放置時間太久。
在所有的蔬菜中，瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，並且放置時間久了，也不會輕易出現變色、變味的現象。這類菜品放在冰箱裡，第二天繼續食用也是可以的。
如果一次性買了過多的蔬菜，最好先挑莖葉類的烹飪；如果第二天需要帶飯去上班，就可以準備一些瓜類蔬菜，如黃瓜、南瓜、絲瓜、苦瓜等等，也是很有營養的。
2.肉類
紅燒和燉煮的肉類是人們喜愛的食物，有些人是無肉不歡的，幾乎每天都要吃肉。但是燒肉往往烹飪的時間較長，很多人並沒有那麼多的時間。因此，往往會一次性多燒一些肉，吃不完就放到下一頓接著吃。
肉食中的蛋白質、礦物質等營養成分相對較多，而維生素相對較少。因此，即使加熱了很長時間，甚至加熱了多次，但其中的營養成分損失並不嚴重。因此，只要儲存得當，肉食放隔夜也是完全可以的。
3.米飯
米飯也會遇到隔夜的情況，比如說家裡來了客人，或是需要第二天要帶飯吃。那麼，米飯放隔夜有沒有問題呢？
米飯是屬於酸性的食物，長時間地置於空氣中是很容易變質的，特別是夏天，氣象炎熱，就更容易變餿。但這並不意味著米飯就不能放隔夜，因為我們有冰箱的幫助，事情就變得容易多了。
米飯吃剩下之後，一定要用一個器皿盛出來涼透，之後再放進冰箱。第二天拿出來，把米飯加熱一下，或者炒一下，是完全沒有問題的。
下面還整理了一些方法，教大家如何正確處理隔夜菜~
放入冰箱
沒吃完的飯菜需要在外放涼後才能放入冰箱，因為食物的熱氣會促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物霉變。
等待食物放涼後，要及時放入冰箱，因為冰箱有一定的抑菌作用。
放置玻璃容器中
最好將剩下的飯菜放在瓷質或玻璃材料的容器裡，微波爐適用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要選，以免在加熱過程中釋放有毒物質。
分開儲存
不同的菜種，要分開儲存，這樣可以避免細菌交叉汙染。用保鮮盒或者保鮮袋，把碗碟包裹上一層保鮮膜，密閉儲存在冰箱裡。
吃前回鍋熱透
除了正確地儲存剩菜外，吃之前回鍋加熱也是很重要的一步。剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，一定要高溫回鍋，整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。因為放在冰箱裡只能抑製細菌生長，但高溫加熱的話可以在一定程度上殺死細菌。
兩天內吃完
有研究顯示，剩飯在常溫下超過6小時，亞硝酸鹽含量會直線上升。就算是放在冰箱裡，也只能起到抑菌的作用，但是不能徹底殺掉細菌，它們還是會慢慢滋生增長。所以剩飯菜建議在2天內吃完，超過3天最好倒掉！
編輯：金婉霞
責任編輯：張鵬
來源：綜合自網路
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