星期六
2018年12月22
《月令七十二候集解》說：「十一月中，終藏之氣，至此而極也。」
冬三月，從立冬起至立春前一天的時日，包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒六個節氣。冬季，為四季之末。天寒地凍，朔風凜冽，草木凋零，昆蟲蟄伏，萬物生機隱伏。所以《內經》中說：「冬三月，此謂閉藏。」冬季在人體應於腎臟，腎臟是人身陰精陽氣之本，冬令陽氣潛藏於內，陰精固守充盛，是「養精蓄銳」的大好時機，為來年的生機孕育精力，因而，冬季的養生之道又稱為「養藏之道」。
冬至食補按體質不同 選擇食材也不同
冬至是養生的大好時機，主要是因為「氣始於冬至」。因為從冬季開始，生命活動開始由衰轉盛，由靜轉動。此時科學養生有助於保證旺盛的精力而防早衰，達到延年益壽的目的。
適度地冬令進補，可滋養五臟，扶正固本，培育元氣，以促使體內陽氣的升發，增強抵抗力，起到預防開春溫病流行的作用。首先是食補，應根據機體的陰陽盛衰、虛實寒熱，因人而補。偏於陽虛者，可食用羊肉、雞肉等溫熱食物，起溫中益氣、補精填髓之功效。偏陰虛者，可食鴨肉、鵝肉。鴨肉性甘寒，益陰養胃，補腎消腫，化痰止咳。鵝肉性味甘平，鮮嫩鬆軟，清香不膩。此外，鱉、龜也是滋陰佳品，可適量食用。
冬至時節飲食宜多樣，谷、果、肉、蔬合理搭配，適當選用高鈣食品。
他山之石——冬至這天各地飲食習俗
各地在冬至時有不同的風俗，中國北方多數地方有冬至吃餃子的習俗。冬至經過數千年發展，形成了獨特的節令食文化。吃餃子成為多數北方中國人冬至的風俗。當然也有例外，如在山東省滕州市流行冬至當天喝羊肉湯的習俗，寓意驅除寒冷之意。
古人喜賀冬至，今人雖多不以為節，但冬節再怎麼說也是「年時八節」之一，吃貨們還是不會放過這有著各種冬至特色美食的節日的：如北方水餃、潮汕湯圓、東南麻糍、台州擂圓、合肥南瓜餅、寧波番薯湯果、滕州羊肉湯、江南米飯、蘇州釀酒等。
總之，南方人冬至節氣吃湯圓，在江南尤為盛行。民間有「吃了湯圓大一歲」之說。湯圓也稱湯糰,冬至吃湯糰又叫「冬至團」。南北各地還有不少湯圓的名品,如寧波湯圓餡多皮薄,糯而不粘；長沙姐妹湯圓潔白晶瑩,香甜可口。
廣東人冬至吃燒臘,大多數廣東人都有「加菜」吃冬至肉的風俗。其中,燒臘就是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統食品。全家人在祭祖之餘,準備一些臘肉臘腸吃一頓,以祈求來年能鴻運當頭。
潮汕人冬至吃冬節丸，潮汕有「冬節丸,一食就過年」的民諺,俗稱「添歲」,表示年雖還沒有過,但大家已加了一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸,往往夜裡醒來都要問天亮了嗎？然而天好像要與孩子們開玩笑似的,老是不亮,故潮俗有「冬節夜,囉囉長,甜丸未煮天唔光」的童謠。
冬季養生之道——冬藏養神如何做？
冬天萬物閉藏，人的神氣也應內藏。神氣如何內藏？要做到「三少三多」：少躁動、少喧嘩、少生氣，多睡眠、多平靜、多安心。多吃養心安神之品，如大棗、桂圓、百合、蓮子、小米等。
歷代著名養生家都主張清心寡欲以健身。《黃帝內經·素問·五過論》說：「暴樂暴苦，始樂後苦，皆傷精氣，精氣竭絕，形體毀沮。」這告訴我們，突然歡樂，或突然痛苦，都會耗傷元氣，使元氣衰竭，形體敗壞。《孟子·盡心章》說「養心莫善於寡慾」，明代高濂在《遵生八箋·延年卻病箋》說「養生之方，首先節慾」。這是因為「神慮淡則血氣和」。《黃帝內經·素問·生氣通天論》指出：「清靜則內腠閉拒，雖有大風苛毒，弗之能害。」這都說明了一個道理，清心寡欲，就能使心神不受擾亂，心靜而神安，心神俱安了，閉藏的精氣才不會受到干擾。
不能缺少的養生食譜給您暖暖胃
冬季，由於寒冷的刺激，人體的植物神經功能發生紊亂，胃腸蠕動的正常規律被擾亂，而我們又因為身體需要而攝入更多的食物，由此容易導致胃部不適。所以，在調整冬天飲食習慣的時候，還要多考慮胃的承受能力，多暖暖自己的胃。
下面幾款美味靚湯對胃病患者有防治的作用。
1 紅棗山藥湯
紅棗12粒，山藥約300克，桂圓肉兩大匙，砂糖1/2杯。紅棗泡軟，山藥去皮、切丁後，一同放入清水中燒開，煮至熟軟，放入桂圓肉及砂糖調味。待桂圓肉已煮至散開，即可關火盛出食用。
山藥具有補脾和胃之功能；桂圓、紅棗有益氣血、健脾胃的作用。
2 蘿蔔羊肉湯
羊腩肉750克，白蘿蔔500克，香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、薑、胡椒粉適量。將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿蔔洗凈切成絲。坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔，轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。
3 紫甦生薑紅棗湯
鮮紫蘇葉10克，生薑3塊，紅棗15克。先將紅棗放在清水裡洗凈，然後去掉棗核，再把薑切成片。將鮮紫蘇葉切成絲，與薑片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋裡用大火煮，鍋開以後改用文火燉30分鐘。然後將紫蘇葉、薑片撈出來，繼續用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化的作用。
參考文獻
1. 董芳 . 醫食參考 [總第七十二] . 禦寒從飲食調理開始，2012（12）：51
2. 王若明 . 醫食參考 [總第八十四] . 冬季的「養藏之道 」 , 2013 ( 12 ) ：56
文章內容來源：《醫食參考》
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