降三高，護血管，助長壽！這麼好的平價養生食物，錯過太可惜

有一類神奇的食物，營養專家說它能夠降三高，還能夠保護心腦血管。可是我們卻通常想不起來吃它，到底是什麼呢？

它就是「澱粉豆」，也叫做主食豆，在我國更多地被稱為「雜豆」。與大豆相比，澱粉豆油脂含量低，澱粉含量高，能夠達到60%左右，主要用來做豆沙、粉絲和粉條等。

澱粉豆是包括各種顏色、各種花紋的豆子，比如紅小豆、綠豆、腰豆、菜豆、乾蠶豆、乾豌豆等。

【小貼士】豌豆在豌豆莢裡屬於蔬菜類，乾豌豆屬於澱粉豆。

1、控制血糖

都說燕麥是控制血糖的好食材，但澱粉豆的控糖效果比燕麥還好。

正常煮的豆升糖指數在20~30左右，即使把豆打成細末、打成漿、用壓力鍋煮到軟爛，其血糖指數仍然大大低於白米飯和白饅頭。因為決定升糖速度的是消化的快慢而不是澱粉本身的含量。

2、控制血壓

近年來多項研究顯示，澱粉豆類富含的鉀、鎂、葉酸和膳食纖維，不僅能有效控制血壓，還能降低低密度脂蛋白膽固醇水準。

3、促進有益菌生長

豆類中含有的低聚糖，在胃裡不能被消化酶分解，而以原始形態被運輸至腸道，作為有益菌的營養來源，可以有效促進腸內有益菌生長。

低聚糖還能促進多餘膽固醇排出體外，調節血糖及預防動脈粥樣硬化。

豆類飽腹感較強，能幫助控制體重，降低體脂含量。在《大眾健康》雜誌刊登的一篇文章也提到：因吃豆類能夠替代肉類食物供應蛋白質，能替代精白主食供應澱粉，對預防或控制肥胖相關的各種慢性疾病，如糖尿病、心腦血管疾病都很有幫助。

許多糖友認為主食含有碳水化合物，容易使血糖升高，所以主食吃得越少越好，甚至不吃。其實這是一種誤解。

主食攝入不夠，會導致總熱量無法滿足機體的代謝，各方面的營養不足還會造成「飢餓性酮症」。另外，不吃主食，也可能間接增加肉、蛋、油脂等的攝入，導致總熱量超標。

我們說的主食不限於大米白面，還有薯類、雜豆類也是其中的一部分。對於糖尿病患者來說，澱粉豆本身是一種非常好的主食選擇。它們富含鉀、鎂、維生素和膳食纖維等營養成分。

《柳葉刀》的一項研究顯示，每天吃50克（指烹飪前乾豆重量）澱粉豆的人，和每個月吃不到50克的人相比，死亡風險會降低26%。

還有學者將糖尿病患者分成兩組，分別食用澱粉豆和全麥食物來做實驗。三個月後發現兩組患者病情都有改善，隻不過吃澱粉豆的一組效果更加明顯。

【注意】吃了澱粉豆需要減少主食的量。澱粉豆吃原始的，而不是已經變成澱粉之後的才能發揮好的功效。

它的蛋白質的含量是大米的3倍。一般蛋白質含量高的食物，要比蛋白質含量低的食物消化速度慢，因此進食後血糖升高的也比較慢。

2、膳食纖維含量高

澱粉豆中的膳食纖維含量，遠高於精白穀物食品。豐富的膳食纖維，是降低餐後血糖反應的重要因素。

澱粉豆中含有很多妨礙消化吸收的因素，如豆類澱粉特別緊密，不容易膨脹分散，其外皮也會妨礙豆類吸水糊化。

這些因素在某種意義上能達到類似降糖葯的效果，能讓澱粉酶的活性降低一點；當澱粉酶的活性降低後，碳水化合物轉化為葡萄糖的速度也減緩了。

雖然澱粉豆營養好，升糖慢，但許多人覺得吃完澱粉豆不好消化，容易脹氣，所以也不常吃。今天推薦一種澱粉豆的做法，可以有效避免脹氣和不好消化。

澱粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓降脂，但做法很重要，如果做得不對，降三高的作用就不能有效的發揮。

【食材】

黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米適量，胡蘿蔔、南瓜少量

【製作方法】

? 黑米屬於糙米，需要提前浸泡3小時。

? 全用雜糧對於部分人可能會消化不了，可以循序漸進，最開始白米和黑米各一半，綠豆、紅豆、蓮子適量，加不超過2倍的水。

? 胡蘿蔔、南瓜等切成丁，直接撒在飯的表面，還可以酌情在飯鍋裡撒上幾滴香油。

【小竅門】

澱粉豆的質地非常緊密，所以在蒸煮前要先浸泡，讓它充分吸水。

先清洗，再加水沒過豆子，放在冰箱冷藏室泡一天。雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多。浸泡24小時再入鍋煮，會發現豆粒不爆花，吃起來的口感特別沙，會更好吃。

澱粉豆的控糖效果甚至比全麥還好，可以作為主食，適當吃一點，營養多，升糖慢，護血管，助長壽！這麼好的降三高食物錯過就太可惜了......