致癌殺手，留意身邊的致癌「陷阱」

生活裡，不少人貪圖方便，常用舊雜誌、報紙，包裝熟食熟菜等食品，其實這種做法很不衛生。報紙包食物可致癌：因為這些廢舊報紙上均有黑色油墨印的字，印刷廠採用的油墨原料基本上都含有毒物質，如苯、甲苯、二甲苯、聚氯乙烯、糊狀樹脂等。用廢舊報紙包裝食物，易汙染食品，沾上致癌物導致疾病，乃至引發癌症。

因為印報紙雜誌上印滿了油墨字，報紙上的油墨字中含有多氯聯苯，油墨中含有的多氯聯苯是一種毒性很強的物質，它的化學結構跟農藥差不多。它能引起人體細胞變異，破壞人體細胞遺傳基因，危害下一代。它還能使肝臟脂肪發生變性。多氯聯苯不能被水解，也不能被氧化，一旦進入人體，極容易被脂肪、肝吸收並貯存起來，很難排出體外。

如果用報紙包食品，它就會滲到食品上，然後隨食物進入人體。據研究，每1千克報紙含多氯聯苯0.1～1毫克。如果人體內多氯聯苯的貯存量達到0.5～2克時，就會引起中毒。輕者眼皮發腫，手掌出汗，全身起紅疙瘩;重者噁心嘔吐，肝功能異常，全身肌肉酸痛，咳嗽不止，甚至導致死亡。

「圖片來源：大連圖騰腫瘤康復研究所」

面對生活中如此高發的癌症，那麼，生活中還有哪些飲食會導致癌症高發呢?

留意身邊的致癌「陷阱」

肝殺手：黃曲霉素

黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍首，它是由發霉的糧食、花生所長出的黃曲黴菌產生的。流行病學調查發現，肝癌多發於溫暖、潮濕、容易滋生黃曲黴菌的地區，尤其是食用玉米、花生多的地區。黃曲霉素是由黃黴菌產生的真菌毒素，是目前發現的化學致癌物中最強的物質之一，主要損害肝臟並有強烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌症中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。

據調查，我國肝癌高發區，特別是溫濕的長江以南，肝癌發病率明顯增多，這是因為當地氣候很適宜黴菌的生長，食物霉變而汙染黃曲霉素的現象較為嚴重。黃曲霉素具有比較穩定的化學性質，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。

胃殺手：亞硝酸鹽

亞硝酸鹽可導致食道癌和胃癌，它存在於醃製食品中。鹹菜，鹹肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在於醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利於預防胃癌。

蔬菜中含有較多硝酸鹽類，煮熟後放置過久，在細菌酶作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，與胃內蛋白質分解的產物相作用，形成致癌的亞硝胺。

人們在吃了這些剩菜後，易誘發胃癌。另外，曾主任說，廣東等沿海地區的人有吃蝦醬、蝦油的習慣，而其中亞硝酸胺鹽含量也十分高。

結腸殺手：油炸食物、高脂肪飲食

近年來，城市居民的結腸癌患病率升高很快，這主要和人們的飲食高脂化傾向有關，特別是「三高一低」(即高脂肪、高熱量、高蛋白和低纖維素)所致，吃的油脂類食物越多，發病的可能性越大。

尤其是油炸類食物。衛生部近期曾發布公告指出，建議儘可能避免食用經過長時間高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條和各種油炸食品。，這其中丙烯醯胺含量較高，而丙烯醯胺是一種致癌物。

肺殺手：廚房油煙

來自上海的一項長達5年的肺癌流行病學調查顯示，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

婦女在日常烹調時一般喜歡將菜油加熱到高溫，對菜肴進行油煎、煸炒。研究表明，當食用油燒到150攝氏度時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。另外，廚房油煙中含有一種被稱為苯並芘的致癌物，苯並芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。