蛋白桑：桑葉的食用化開發研究進展

我國是世界上種桑養蠶最早的國家 ， 樹的栽 桑 培已有四千多年的歷史 。因人們生活水準提高、 飲 法等。桑葉的安全性試驗表明食用桑葉對健康無影響。 …桑葉提取物的小 鼠添食試驗表 明桑葉提取物對小鼠的生長髮育、 繁殖和後代的生長無不 良影響， 食歐美化、 工作壓力大 、 動不足等引起的肥胖、 運 糖尿病 、 高血壓 、 高血脂等富貴病及老年病的多發 ， 國 內外對桑蠶功能性食品研究十分重視。桑葉是桑樹的主要產物 ， 佔地上部產量 的 ６ ％ ， 葉每年可約 ４ 桑 摘 ３ ６次 ， — 生命 力很 強， 同時桑樹生長快、 應性適 強、 耐剪伐、 葉量高 ， 產 因而成為價廉物美的功能性食品原料的理想來源之一 ， 我國衛生部於 １９ 年公 ９３ 布桑葉為葯食同源植 物， 葉具有廣闊的研究開發 桑 前景 。 目前 國內外 對桑 葉食 用化開發 在 桑葉原 料 篩 選、 加工 及 產 品開發 等方 面積 累 了一 些基礎 ， 簡要 現 闡述 。 未發現任何副作用； 添食後可以顯著降低小 鼠的食 後血糖水準 ， 提高小 鼠的抗疲勞和耐力 。桑葉乾 Ｊ 粉通過抑製動物體內 僅 一糖苷酶活性 ， 抑製糖的合 成， 降低飲食後體內的血糖水準 ， 達到控制病情的 目的。同時， 病人的臨床試驗結果初步表明桑葉粉對 非胰島素依賴型 （ Ⅱ型 ） 糖尿病 患者具有顯著的療 效。長期服用不會導致低血糖併發症 ， 且無毒、 副作 用， 具有很好的安全性。桑葉不含咖啡因 ， 兒童家長 不必擔憂 ， 都可長期食用 。

國內外研究資料證實 ， 生物鹼和多糖是桑 葉 １ 桑葉食用化開發依據１１ 桑葉的營養 ． 據分 析測 定 ， 葉 中 含 有 糖類 、 肪 、氨 基 酸 、 桑 脂膽鹼 、 機 酸 、 有 異懈 皮 甙 、 蘿 卜素 、 生 素 Ｂ 維 胡 維 生素 Ｂ 、 生素 Ｃ 、 ：維 葉酸和鈣 、 鐵、 磷、 錳等營養成 份。桑葉含有豐富的鈣 ， 是菠菜的 ５ Ｏ倍 ， 是牛奶的 ２ ７倍 ； １０ 每 ０ ｇ乾 桑 葉含 維 生 素 Ｂ０ ５ ｒ 、 生 素 ，．９ ｇ 維 ａ 中主要的降血糖活性成分。Ａ ａｏ ｓｎ 等人從 桑葉中分 離 出 ６種 生 物 鹼 ：１一Ｄ Ｊ Ｎ —Ｍｅ—Ｄ Ｊ Ｇ Ｌ— Ｎ、 Ｎ、Ａ Ｂ １３ ｍ 、 ２．５ ｇ維生素 （ ．ｍ 胡蘿 卜 ７４ ｇ、 ２ ６ ｇ、 １ 素 ．ｍ 視黃 酗 ． ７ ｇ 含 膳食 纖維５ ． ％ ， 中可 溶性 纖維 ６ｍ ； ２９ 其 ７ ９ ； Ｃ ９ ｍ 、 １ １ｍ 、 ｎ６ １ｍｇ、Ｆ ． ％ 含 ａ２６ ９ ｇ Ｋ ３ ０

２ 國內外開發現狀

桑葉食用化原料篩選 ． 桑樹傳統栽植主要作 為家蠶飼料 ， 如果作為食 用原料 ， 須考慮品質安全指標問題 ， 本 島根縣農業日生產法人江 町生 產 的 桑 葉 通 過 了有 機 Ｊ Ｓ 有 桉 Ａ 認證， 滿足人們對高品質桑葉產 品需求 ， 深受消費者歡迎。