李時珍曾誇獎說:「諸豆生芽、皆腥韌不堪,惟此(綠)豆之芽,白美獨異。」綠豆芽一直是人們喜愛吃的食物,綠豆芽的營養非常的豐富,富含有一定量的維C,而韭菜富含膳食纖維,可促進腸道蠕動。
綠豆芽炒韭菜,綠豆芽味甘脆爽,韭菜脆嫩清香,兩者同炒,口感滑嫩,清脆爽口,味美鮮香,是一道爽口的下飯菜。下面介紹一下綠豆芽韭菜的家常做法。
用料
綠豆芽、韭菜、乾紅椒、薑、蒜、花椒粒、醋、油、鹽。
綠豆芽炒韭菜的做法
1、挑選綠豆芽菜芽身挺直稍細、芽腳不軟,脆嫩、光澤白的比較好。清洗好綠豆芽控乾水分,摘去尾巴備用。
2、韭菜則挑選根部粗壯,截口較平整,韭菜葉直,顏色鮮嫩翠綠為佳品。將韭菜摘除雜質,整理乾淨後,洗凈切成段。
3、乾紅椒、薑、蒜洗凈,辣椒切段,薑切絲,蒜切片。
4、鍋燒熱,倒入油,油熱後放花椒,花椒變色放入切好的乾紅椒、蔥、薑和花椒粒小火爆出香味,立即放入綠豆芽大火快速翻炒,翻炒均勻後加點香醋。
5、待豆芽斷生後立即把韭菜段放入,同時撒入適量鹽快速翻炒,大概10秒鐘關火裝盤。
6、一盤白綠相間的綠豆芽炒韭菜就可以開吃啦!
小貼士
綠豆芽下鍋後一定要大火爆炒。