一項針對中國成年人的研究表明，每天吃一個雞蛋可能會降低你患心血管疾病的風險。日食用雞蛋的人死於心血管疾病的風險比不吃雞蛋的成年人低18%，心血管疾病表現為心臟病和中風，這項研究發表在美國《心臟》雜誌上。
心血管疾病通常稱為心臟病，除了中風和發作外，還包括心力衰竭、心臟瓣膜問題。血壓升高、體重過多或肥胖以及血糖升高都會導致心血管疾病的發生，心血管疾病是由不健康的飲食、身體狀況、吸煙和有害飲酒引發的。
營養源
「在過去，醫生有時警告病人避免吃太多雞蛋，因為雖然雞蛋含有高質量的蛋白質和其他積極的營養成分，但它們也含有大量的膽固醇，人們認為這可能是有害的」余教授說道，他是這項研究的合著者和北京大學公共衛生學院的副教授。
然而，「關於雞蛋和心血管疾病之間的聯繫的現有研究是有爭議的，因為樣本數量少和信息有限，」余在一封電子郵件中寫道。過去的研究也隻提供了有限的證據，但中國人口，他們有巨大的飲食習慣，生活方式行為和疾病模式，這些就是為什麼他和他的同事決定研究吃雞蛋和心血管疾病之間的關係的原因。
首先，他們使用了一項正在進行的對生活在中國10個地區的50萬成年人的研究，他們把注意力集中在從未被診斷出患有癌症、心血管疾病或糖尿病的參與者身上。超過13%的成年人(年齡從30歲到79歲)表示，他們每天吃一個雞蛋，而略高於9%的人報告說，他們從未或很少享受過雞蛋，並且幾乎所有的參與者都吃雞肉，而不是鴨子，雞蛋。
在近九年的時間裡，研究小組跟蹤了這個被選中的群體，他們把注意力集中在主要的冠狀動脈事件上，比如心臟病發作和中風包括出血性中風等，卻發現了讓人較為意外的結論。
余教授他說：「在中國，疾病是導致死亡的主要原因，佔總死亡率的一半。」包括出血性中風和缺血性中風在內，是早逝的首要原因，其次是缺血性心臟病。在隨訪期間，患者有的死於心血管疾病，並發生了額外的重大冠心病事件，除此之外，幾乎其他參與者被診斷患有心臟病。
對數據進行分析後，研究人員發現，與不吃雞蛋相比，每天吃一個雞蛋會降低患心臟病的風險。
事實上，每天吃一個雞蛋的參與者患出血性中風的風險要低26%，這在中國比在美國或其他高收入國家更為普遍。此外，這種類型的中風使卵子死亡的風險降低了28%。最後，EGG也降低了12%的缺血性心臟病風險，這在那些表現出腦血流的早期跡象的人中被診斷出來。
根據研究結果，余教授說，每天吃不到一個的雞蛋會降低心血管疾病的發病率，尤其是出血性中風，更重要的是，這項新的研究是「到目前為止是檢測這種影響的最有力的項目。」
不利的一面是，研究小組隻從參與者那裡收集了有關雞蛋消費的「原始信息」，這使得他們無法「更精確地」估計影響其他的情況。「在根據中國不同的飲食和生活方式特點來解讀我們的研究結果時，我們也應該小心謹慎，」余教授說道。
健康飲食的一部分
卡羅琳·理查德美國農業生命與環境科學大學的一位助理教授說，這項新的研究只是簡單的，所以不能顯示吃雞蛋和患心臟病之間的直接因果關係。但他同時也認為，這是一個非常大的研究，這本身就是一種力量，研究人員已經盡了最大的努力控制其他因素。
她自己系統審查研究表明，當參與者每周得到6到12個雞蛋時，主要的心血管危險因素沒有變化，包括血糖、炎症和膽固醇的升高。她補充說：「在我們的研究中，有幾項研究觀察到雞蛋的攝入對高密度脂蛋白膽固醇(HDL膽固醇)有積極的影響。」
因此，這項新的研究「提供了一個類似的信息」，即「雞蛋消費不會增加患心血管疾病的風險，」理查德說。
理查德說：「然而，在這項研究中，他們沒有評估患糖尿病的風險，這可能是因為糖尿病在中國人群中是一種較新的疾病，而且沒有關於誰患糖尿病的良好文獻。」儘管如此，她指出，「這將是非常重要的數據，以幫助制定飲食預防指南在中國。」
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