【生活小課堂】怎樣挑選生薑，如何辨別毒薑？

生薑是菜肴中不可缺少的香辛調味品，烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑、澆薑等。薑的辛辣香味較重，在菜肴中既可作調味品，又可作菜肴的配料。新薑皮薄肉嫩，味淡薄；黃薑香辣，氣味由淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑，俗稱薑母，即薑種，皮厚肉堅，味道辛辣，但香氣不如黃薑；澆薑，附有薑芽，可以作菜肴的配菜或醬醃，味道鮮美。

生薑是薑科多年生草本植物薑的新鮮根莖，高40～2500px。品種有：青州竹根薑 山農一號生薑 青州小黃薑。薑原產東南亞的熱帶地區，喜歡溫暖、濕潤的氣候，耐寒和抗旱能力較弱，植株只能無霜期生長，生長最適宜溫度是 25-28℃，溫度低於20℃則發芽緩慢，遇霜植株會凋謝，受霜凍根莖就完全失去發芽能力。

毒生薑，是指在生薑的種植期使用某些劇毒農藥，如神農丹等，提高成品薑的外觀長相、長勢品質等，從而提高市場的銷售；或者將長相品質一般的生薑，使用有毒化工原料硫磺對生薑進行熏製，使正常情況下視覺不夠美觀的生薑變得嬌黃嫩脆，從而提高市場銷售。但是這種毒生薑，因上述的原因，會含較強的毒性，如果經常食用，輕者會引起腸胃功能紊亂，出現腹痛、頭暈等癥狀，重者將導致人體相關器官組織慢性衰竭。

怎樣挑選好的生薑？在日常生活中我們又該如何辨別毒生薑？生薑還有哪些營養價值呢？辨別生薑教你四招：一看、二聞、三嘗、四放。

如何辨別毒生薑？

一看：「臟」點的最好。薑在窖藏時埋在沙土裡，要想買到放心的生薑，最好是上面沾點泥。「毒生薑」一般要先洗後熏。熏過的薑不僅乾淨，而且顏色淺，水嫩嫩的，發亮，皮薄，輕輕一搓皮就掉了。正常的薑則顏色發暗、發乾。

二聞：就是檢查生薑的表面有沒有異味或硫磺味。

三嘗：用手摳一小塊放在嘴裡嘗一下，薑味不濃或味道改變的要慎買。如果自己實在不會判斷，最好的方法是把所有的薑都去皮吃。因為硫磺熏製只會對薑皮造成影響，對薑肉影響不大。

四放：一般的生薑保存期限比較久，而「毒生薑」暴露在空氣中後，過幾天就會變質發霉。

營養學價值

生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮髮油脂中的"薑油酮"。其中主要為薑油萜、水茴香、樟腦萜、薑酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。

藥用學價值

1、生薑是治療鹽酸-乙醇性潰瘍的有效藥物，其有效成分為薑烯，具有保護胃黏膜細胞的作用．在芳香健胃生葯中，特別是薑科植物中多含有薑烯等萜類精油成分，是健胃生葯的有效成分之一。

2、生薑醇提取物對麻醉貓血管運動中樞及呼吸中樞有興奮作用， 對心臟也有直接興奮作用。

3、生薑對中樞神經系統有抑製作用。

4、生薑提取液對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、傷寒桿菌、宋內痢疾桿菌、綠膿桿菌均有明顯抑製作用。

5、生薑泥和生薑浸出液對創傷癒合有明顯的促進作用。生薑汁液能在一定程度上抑製癌細胞生長，在一些抗腫瘤藥物中加入生薑提取物能減輕腫瘤藥物的副作用。

作者：夏末未至

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