如何正確的使用蓋碗來泡茶

蓋碗是一種上有蓋、下有托，中有碗的漢族茶具。又稱「三才碗」、「三才杯」，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之意。是在民間蓋碗也指一種齊瀏海髮型，因這種髮型的瀏海像隻碗蓋在頭上而得此名。「茶托」又稱「茶船」。蓋碗茶，須用滾燙的開水沖一下碗，然後放入茶葉盛水加蓋，沁茶的時間看茶葉數量和種類約為20秒至3分鐘。在清雍正年間，盛行使用蓋碗。

用來沖泡茶葉的蓋碗，過去多用來沖泡花茶和鐵觀音，已經沒有限制。使用時既可以用來泡茶後分飲，也可一人一套，當作茶杯直接飲茶用。製作蓋碗的材質有瓷、紫砂、玻璃等，以各種花色的瓷蓋碗為多。

如何正確的使用蓋碗來泡茶

①茶盞小於茶碗，且上大下小，注水方便，易於讓茶葉沉澱於底，添水時茶葉翻滾，易於泡出茶汁

②上有隆起的茶蓋，而蓋沿小於盅口，不易滑跌，便於凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇；

③有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意；

有些茶友喝茶喜歡用蓋碗，看見身邊用紫砂壺泡茶的朋友，也會忍不住建議用蓋碗，不是說用紫砂壺沖泡不好，只是有些茶友覺得使用適合的蓋碗才能泡出最佳的口感。

而蓋碗在茶人中亦有「萬能茶具」一說，各種茶都能可以用蓋碗來沖泡品飲。身邊愛喝茶的朋友之所以不習慣用蓋碗的原因，多因為覺得用蓋碗會燙手，控制不好就會打翻了。

蓋碗因為它出水快，洗茶刮沫方便，出水後看葉底，聞葉底能夠很直觀的表現出來。其實要控制好蓋碗並不難，但前提是要選對蓋碗，具體的前面已經說了。然後就是茶葉投置到蓋碗後，入水只要水蓋過茶葉即可。不能過多。有的人入水時很喜歡把水倒滿蓋碗蓋住。這樣不燙才怪，水太多，泡出的茶也淡。

拿蓋碗的手勢不偏不歪，沿著公道杯慢慢向下讓茶水緩緩流出。可以很明顯的看到茶水並沒有觸到手。

如果拿蓋碗偏了，茶水也就會沿著斜的位置流水，這樣極容易燙到。而且在倒茶時被燙，不得不停下來，稍微停下來，沒倒出來的茶水又會重新在蓋碗裡浸泡茶葉，這時口感就會有所改變。

②調整蓋與碗邊的出水縫隙，在不用濾網時尤其重要。

③這個動作決定燙不燙手，儘可能是端起來，不是拎起來，燙手很正常。

④食指的動作可圈可直，每個人的手型不同，適合就好（拿蓋碗的方式有幾種，最常用的方式）。

⑤出湯要自然平滑轉動手腕，沉肩墜肘，如太極拳般氣運流暢。

⑥一氣呵成，出湯環節所有反關節的動作都有搔首弄姿的嫌疑，需杜絕。

再順便說下，好茶不怕悶，如果你遇到一泡茶，你把握不準這茶的好壞，你就讓它多悶上些時間，如果只是濃度增加，沒有出現其他不足的地方(比如苦、澀)。那這茶就錯不到哪裡去，有經驗的泡茶師會通過控制水溫，入水量，出湯時間的把握來把茶葉的缺點掩蓋過去，所以，好茶要經的起悶。