步驟1
大蒜切末，薑切末，蔥切碎（點綴用）。
步驟2
茄子洗凈切塊，用鹽水浸泡半小時左右（這樣炸出來的茄子脫色不會太嚴重，口感也好），撈出瀝乾水份（也可用廚房紙吸乾）。
步驟3
起鍋熱油，加入適量的植物油，油溫升高燒至約180度，幾乎到了油冒煙的地步，將茄子塊下鍋（不要一下一股腦全倒進去，油太熱了一下子全倒進去會往外濺油，要快少量多次的加入），炸至1分鐘左右撈出瀝油。
步驟4
另起鍋，鍋熱加入適量的植物油，小火爆香部分蔥碎，薑末，蒜末。
步驟5
加入肉餡（肉餡是直接從超市買的，沒有自己剁，有時間的話可以自己剁）。
步驟6
炒至肉餡散開，加入一大杓郫縣豆瓣醬炒香。
步驟7
再將水，白醋，白糖放入。
步驟8
煮開後加入炸過的茄子塊，炒至湯汁略乾。
步驟9
最後再加入水澱粉勾芡，盛出，撒上蔥碎點綴即可。
步驟10
裝盤
步驟11
成品圖
香港九龍灣馬來街興發大廈15樓D室