做清蒸魚時，掌握好「這一步」，蒸出來的魚鮮嫩嫩滑，沒有腥味

做清蒸魚時，掌握好「這一步」，蒸出來的魚鮮嫩嫩滑，沒有腥味。

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隨著物質生活的提升，大家對飲食方面需求越來越高。從只需飽腹到講究菜式，再到如今吃的綠色吃的健康，可以說人們對進入口中的食物要求是越來越嚴格。現代人大多數都處在亞健康狀態，普遍具有各種各樣的健康問題，如高血壓、高血糖、血脂粘稠、大肚腩等等。那麼健康的飲食就顯得極為重要了。而魚類是我們日常生活中非常常見的一種食材，魚肉不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且還具有非常高的營養價值，能減少膽固醇的攝入，是人體所需蛋白質的重要來源。

魚肉的做法有很多，糖醋、清蒸、紅燒、水煮、煎炸等等。其中做法最簡單，營養保留最全面的做法，就屬清蒸魚了。但是大多數人做的清蒸魚，要麼肉質柴，不鮮嫩，要麼魚腥味非常重，嚴重影響口感。今天小編就給大家介紹一個關鍵步驟，讓你輕輕鬆鬆就能做出鮮嫩沒有腥氣味的清蒸魚。

首先，我們要準備好相應的食材，包括：活魚、生薑、香蔥、青紅椒、食用鹽、蒸魚豉油等。在這裡，一定要用活魚，這樣肉質細嫩，口感最好。但如果沒有活魚，我們如何選出最新鮮的，這是非常關鍵的，因為食材的新鮮程度決定了最後成品的品質。我們可以看魚鰓，新鮮的魚，它的魚鰓是鮮紅色的。如果魚鰓發黑或者是暗紅色，那就是放置時間過久了的魚。還可以看魚的眼睛。新鮮的魚眼睛是清澈透明的，向外凸起的，如果魚眼睛發癟，凹陷的，那就堅決不能買了。

準備好了主料，下面就開始製作啦。我們先把魚處理乾淨（去鱗、去腮、去內臟）。其中，魚腹部黑色的膜一定要去掉，否則做出來的魚就會很腥氣。這一點很關鍵。然後魚身兩邊打斜刀放入盤中，倒入料酒和食用鹽，醃製10分鐘。醃製的作用是為了更好地去除腥臭味兒。但大家一定要控制好時間，不可過長，10分鐘即可。否則魚肉在鹽的作用下水分流失過多，肉質就會發柴，失去口感。這一點，親們記住了麽！

下面，我們把生薑切絲，香蔥切絲，青紅椒切絲。先在盤子上墊一些薑絲和蔥絲，這樣可以讓魚緊挨盤子的一面能夠流通空氣，保證兩面成熟度一致。然後再把一些薑絲、蔥絲和青紅椒絲均勻的擺放在醃好的魚身上，放入鍋中蒸7-8分鐘即可。那麼現在我們到了最為關鍵的一步了！蒸魚，是水燒開了放進去，還是涼水的時候放？大家切記，一定要鍋開了再放！因為如果是涼水放魚的話，在水燒開的這個過程中，魚肉是在不斷加熱的，這樣蒸魚的時間就會過長，導致魚肉老、柴。所以，我們一定要等鍋開了，再放魚！

等魚蒸好後，在魚身上澆上適量的蒸魚豉油，宣告大功告成。這樣做出的清蒸魚，不僅肉質細嫩，還沒有魚腥味，堪稱完美！

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