雜糧系列：黑豆最正確的吃法，化血栓、補腎氣、通血管

黑豆性平、味甘，歸心、脾、腎經，具有調中下氣、滋陰補腎、補血明目、除濕利水等作用，可輔助治療腎虛腰疼、腹脹水腫、自汗盜汗等。

李時珍在《本草綱目》中就有記載：「常食黑豆，可百病不生。」

現代醫學研究證明，黑豆中不飽和脂肪酸含量高，有降低膽固醇、軟化血管、防止動脈硬化阻塞的作用。日本科學家實驗發現，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對治療糖尿病、白髮、過敏症都有一定療效。同時黑豆對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

我們知道，隨著年齡的增加血管機能會下降進而出現血管變硬。除了年齡增加以外，氧化應激也是導致血管內皮功能降低的一大原因。

而現在我們面臨的最大問題就是，我們的血管年齡往往比自己的實際年齡大，稍微注重保養一些的可能是大幾歲，而那些酒肉不離口的人更可能大幾十歲！

唯此一種

黑大豆多酚：為血管減齡

現在咱們越來越重視豆類食物的補充了，但吃的主要是黃豆的豆製品。今天我們說的不是黃豆，而是黑豆，因為黑豆中的多酚能為血管減齡！黑豆多酚能夠改善血管細胞機能，改善體寒癥狀以及浮腫的問題。

①將黑大豆種皮提取物作為試驗餐，受試者為 24 名健康人，攝取試驗為期 2 周。結果表明，黑豆種皮萃取物可平均降低約 3 歲的血管年齡，能夠增加可促進血管擴張的 NO 量。

②使用加工形式下的黑大豆，將水煮或乾炒黑大豆的種皮投予動物，比較其中的功能。結果表明，從血液膽固醇的抑製作用來說，炒黑大豆種皮顯示了很高的機能性，在可以更好保留多酚的加工方法下，均顯示出優異的特性。

綜合以上這些研究可知：

?黑大豆多酚確實具有維持血管健康的作用。

這麼吃，最好！

中國人擅長吃，能把簡單的豆子做成五花八門的食物：豆乾、豆漿、豆腐、腐竹、豆芽、醬油、豆豉……要是細細數來，光黑豆的做法就能有百八十種。

在這百八十種黑豆的做法中，有這麼幾個最：最簡單、最經典、最百搭、最好吃。

最簡單

醋泡黑豆，當小菜

醋泡黑豆是用黑豆、醋製作的一道家常菜。黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。

用醋泡黑豆主要是為了人們更好的吸收黑豆中的花青素，有研究表明黑豆在PH值小於7的環境中抗氧化抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人體吸收。醋泡黑豆雖對健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是腸胃不好的人。但加熱後部分營養成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。

而且醋泡黑豆是最簡單的吃法，不需要太多的功夫，豆子洗好丟進醋裡一泡，隨吃隨拿，也不用擔心壞掉。

醋泡黑豆

網上有兩個醋泡黑豆版本：
1、熟的泡 優點 快速 效果差 有效成分流失的多。需冰箱保存。
2、生的泡 優點 效果好 但是耗時間 能有效保留營養成分。可以不用冰箱保存。

<做法1>

<原料>黑豆100克，糙米醋300毫升

?黑豆100克，糙米醋300毫升做法：將黑豆放在平底鍋內，以中火將黑豆煮至表皮爆開，再以慢火煮大約10分鐘。把煮熟了的黑豆放入密實瓶內，加入糙米醋，兩者所佔的分量大約是1/3及2/3。變涼後將瓶蓋封好，待黑豆吸收了醋，膨脹之後便可食用。時間久了醋上面會長膜，可將膜扔掉，如醋渾濁，重新換醋。 放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。

<做法2>

<原料>黑豆適量，醋適量

?1、把洗凈晾乾的黑豆放入炒鍋中中火乾炒

?2、五分鐘後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鐘

?3、放入容器中，在通風處晾涼

?4、把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋 。(什麼醋都可以，我用的是陳醋。)

?5、待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用 。

?注意，黑豆不要放太滿，因為浸泡過程中豆子會膨脹，浸泡過程中要注意觀察豆子，如果有豆子超過醋，隨時加醋。

<用法>

?一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效 。

醋泡黑豆是中醫治療腎虛的黃金驗方，醋泡黑豆具有美容、減肥、補腎、明目、烏髮功能，有效改善便秘、高血壓、高血脂、腰酸腿痛、糖尿病、攝護腺病、白髮、冠心病和看電腦、電視時間長引起的視力下降、眼睛疼痛、乾澀、頭暈、頭痛。同時醋泡黑豆對於改善近視等眼部疾病都有很好的作用。

最百搭

黑豆豉，當調料

豆豉是老人的「長壽豆」，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。

豆豉主要有兩種，黑豆豉和黃豆豉，它們都屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。今天咱們主要講的就是黑豆豉。

明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：

「黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……

即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。

醫學家發現，中國人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。因此他們認為，老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

豆豉鯪魚油麥菜、豆豉蒸排骨、豉香豆腐

黑豆豉是黑豆最百搭的吃法，在超市、菜場就有賣，每天做菜的時候放點，給菜添香，給健康加分。經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。需要注意的是，豆豉在加工過程中會加入很多鹽分，如果菜肴中已加入豆豉，則應減少用鹽量，以免攝入鹽分過多。

零食：炒黑豆

炒豆子是大家都熟悉的食物吧，什麼蠶豆、黃豆、綠豆、豌豆，其本質都是炒豆子，現在很多商家會通過油炸、或者給豆子調味的方法增加豆子的味道，這味道是好了，但是鹽分、油份也增加了，不適合咱們中老年人吃。

原味的炒黑豆，香酥可口，回味無窮。看電視的時候吃上一把，不僅把每天需要的豆類補充了，還免去了其他不健康的零食，一舉多得！

家裡要是有大鐵鍋，可以自己炒豆子，就是比較費功夫，也不容易炒熟。不想自己炒，也可以去農貿市場裡買，店裡買不到可以讓子女幫忙在網上買，很便宜的。

最經典

黑豆燉梨，去濕氣

中醫認為，「萬病不離濕」，濕邪如不去除，對身體產生的危害很大。尤其是對於女性來說，最為明顯的就是「濕氣肚」，其實女性有小肚子並不一定是肥胖導致的，大部分女性的小肚子多是因為濕氣過重。

今天教給您一個方法，不僅能夠幫助去除濕氣肚，還有軟化血管穩定血壓的作用，那就是黑豆燉梨。

黑豆和雪梨兩味食物一同燉煮，不僅能祛濕，軟血管，把黑豆的功效都發揮出來，還可改善面色晦暗無光澤、易生色斑、黑眼圈及面部油膩潮紅、易生痤瘡等皮膚問題。

雪梨：百果之宗

梨子，自古被推尊為「百果之宗」。味甘微酸、性寒、無毒，可以止咳、潤肺涼心、消炎降火、解痰毒酒毒之功效。雪梨性涼，但蒸熟後其屬性發生變化，沒有那麼寒涼了，尤其適合中老年人食用。

看到這，相信您一定想學這道黑豆燉梨的做法了，很簡單，下面就告訴您。

黑豆燉梨

<原料>

?梨1個、黑豆2把（黃仁黑豆）、適量的冰糖

<做法>

?1、黑豆洗凈，用清水泡發（黑豆提前泡發，和冰糖一起烹飪更香），最好泡30分鐘左右，這樣才能煮透煮爛。

?2、梨洗凈，切塊。

?3、把梨塊和黑豆倒入壓力鍋中。

?4、根據個人口味倒入適量冰糖，一般一把左右。

?5、壓力鍋燉煮，一般7分鐘上汽，上汽後30分鐘方可關火。

<用法>

?日日食之，效果十分顯著，可做早晚餐食用，即可做飯前甜湯食用。女性食之美容養顏、潤腸瘦身！

黑豆燉梨可謂當代抗霾聖品，其中黑豆養腎，可駐顏、明目、烏髮，使皮膚白嫩等；梨有降血壓、清肺止咳、開胃護肝、利尿通便等功效。

如果吃不慣黑豆燉梨，再給您推薦一種吃法：黑豆豆漿

黑豆豆漿

<原料>

?黑豆、砂糖、水

<做法>

?先將黑豆洗乾淨，在溫水中泡7~8小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。

?待黑豆泡軟，倒掉泡黑豆的水，把黑豆放入豆漿機（料理機）中。視自己的豆漿機（料理機）大小加入適量的黑豆，加水不要超過最高水位線。

?啟用豆漿機十多分鐘煮開，新鮮的黑豆漿就做好了。如果使用料理機的話打出來的就是生豆漿，要徹底煮熟了才能喝。

?大家可以按照自己的口味加入適量的糖，這樣口感會更好的。

人人都知黑豆好，卻不知還可以這樣吃，兩把黑豆，一個梨，就能幫助我們去掉濕氣肚，軟化血管，降低血壓……中老年朋友最需要，愛美的人更需要哦！做法簡單，一學就會，快轉告更多好友吧~看完此文，記得告訴更多的朋友們，也把黑豆加到餐桌上吧~