生物化學丨蛋白質的結構與功能

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蛋白質的結構與功能

一、蛋白質的元素組成各種蛋白質的含氮量接近，平均為16%。蛋白質與氮的換算因數6.25。100克樣品中蛋白質的含量（克%）=每克樣品含氮克數×6.25×100。

二、二、基本組成部門---氨基酸構成蛋白質的天然氨基酸有20種

三、1.氨基酸的結構特點 （1）氨基酸即含氨基又含羧基，是兩性電解質。（2）不同氨基酸的R不同。（3）除甘氨酸外，都是L-α-氨基酸。

┃①非極性疏水性氨基酸(6種) ┃甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異氨酸、脯氨酸 ┃

┃②極性中性氨基酸(6種) ┃么么氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬醯胺、谷氨醯胺、蘇氨酸 ┃

┃③芳香族氨基酸(3種) ┃苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 ┃

┃④酸性氨基酸(2種) ┃谷氨酸、天冬氨酸 ┃

┃⑤鹼性氨基酸(3種) ┃賴氨酸、精氨酸、組氨酸 ┃

┃賴氨酸 ┃含2個氨基的氨基酸 ┃

┃谷氨酸、天冬氨酸 ┃含2個羧基的氨基酸 ┃

┃脯氨酸、羥脯氨酸 ┃亞氨基酸 ┃

┃脯氨酸 ┃容易使肽鏈走向形成折角的氨基酸 ┃

┃同型半胱氨酸 ┃天然蛋白質中不存在的氨基酸 ┃

┃瓜氨酸 ┃不出現於蛋白質中的氨基酸 ┃

┃色氨酸、酪氨酸 ┃在280hm波長處有特徵性吸收峰的氨基酸 ┃

┃甘氨酸 ┃20種氨基酸中除甘氨酸外，都屬於L—d-氨基酸 ┃

I必需氨基酸 ┃纈、異亮、亮、苯丙、蛋、色、蘇、賴 ┃寫一兩本淡色書來(纈．異一亮．苯-蛋一色-蘇一賴) ┃

┃鹼性氨基酸 ┃賴、精、組 ┃揀來精讀(鹼一賴一精一組)

┃酸性氨基酸 ┃谷、天冬 ┃=伏天(酸一谷一天)

┃支鏈氨基酸 ┃纈、異亮、亮 ┃隻借一兩(支一纈一異一亮)

┃芳香族氨基酸 ┃酪、苯丙、色 ┃芳香老本色(芳香一酪一苯一色)

┃一碳部門 ┃絲、色、組、甘 ┃施捨(一根)竹竿(么么．色．組．甘)

┃含硫氨基酸 ┃半胱、胱、蛋 ┃留幫光蛋(硫一半-胱·蛋)

┃生酮氨基酸 ┃亮、賴 ┃同樣來(酮．亮．賴)

┃生糖兼生酮氨基酸 ┃異亮、苯丙、酪、色、蘇 ┃一本落色書(異．苯．酪．色．蘇)

三、肽鍵與肽鏈（氨基酸的連接）

1.肽鍵：一個氨基酸的α-羧基與另一個氨基酸的α-氨基脫水縮合而形成的醯胺鍵稱為肽鍵肽鍵是蛋白質的基本結構鍵。

1）肽鏈具有方向性

N末端：多肽鏈中有自由氨基的一端

2）α碳原子和肽鍵形成主鏈，R形成側鏈。

GSH的巰基具有還原性，可作為體內重要的還原劑保護體內蛋白質或酶分子中巰基免遭氧化，使蛋白質或酶處在還原狀態。