精品咖啡的概念與精髓

精品咖啡的內涵，是重視咖啡生產過程中每個環節及所有參與人員，以找出最頂級的豆子為目標，設法在每個階段，從栽種到沖煮，徹底發揮其潛在風味。精品咖啡與超市咖啡相比，差異就像澳洲頂級的葛蘭許紅酒與廉價的無標籤雜牌酒，天壤之別。

所謂「精品 」，不僅僅是銷售術語，而是已經成為頂級咖啡的代名詞。

目前世界各地都成立了專業的精品咖啡協會，進行追蹤，測試及制定國際標準等工作。其中美國，澳大利亞，歐洲，日本等地區定期舉辦比賽，認證課程及研討會，除了推廣，也為「精品 」咖啡制定規範標準，使其有所依歸。國際級的精品咖啡大賽包含各種專業項目，例如世界盃咖啡調酒大賽（World Coffee in Good Spirits Championship）比賽規則就洋洋灑灑多達15頁，是相當正式的專業比賽。

由於咖啡豆的生產過程複雜，從產地到餐桌得經過無數道手續加工，因此，建立一套明確的制度規範，有助咖啡師在鑒賞時省去盲目猜測的麻煩。以精品咖啡來說，咖啡師要是知道豆子的產區及品質，就能更輕易地預測風味，從而進行測試，品嚐，調配等工序，將咖啡豐富多元的口感發揮到淋漓盡致。

精挑細選，馬虎不得的精品咖啡

精品咖啡的處理過程中，從烘焙到沖煮，任何一個環節的成敗都會影響豆子的風味。生產者對於每一道步驟都必須嚴格管控，以確保每顆咖啡豆都是最頂級的品質。

首先從嚴選豆子的產地開始，生產者必須相當清楚咖啡的產區及海拔高度，因為不同的地理環境會造就風味上的差異，這就是所謂的「風土 」。此概念除了咖啡，葡萄酒及乳酪也相當講究，指的是 - 土壤，氣候，特定作物品種與獨特栽種方式等各項條件因素結合起來，形成當地物產特殊的個性。

精品咖啡全靠人工採摘，隻選用成熟的咖啡櫻桃，每顆都是精挑細選。成熟的咖啡果實香氣濃鬱，口感滑順溫潤更勝一籌。這些豆子最常用水洗法處理，以人工分類，至少要經過二到三輪的挑揀，仔細剔除雜質，樹枝，果殼，還要淘汰劣豆，一切才算大功告成。