作為潮汕人，你知道如何完整沖泡工夫茶嗎？

作為一個熱愛喝茶的人，不知道如何沖泡工夫茶可說不過去，雖然工夫茶很耗「工夫」，但我們還是得認真學習如何沖泡工夫茶~

茶小妹先幫大家更正一個誤區，是「工夫茶」，可不是「功夫茶」，可別將兩者混淆了。

「工夫茶」是指花費了時間、精力，用心沖泡出來的好茶，且工夫二字更是在「水、火、沖工」三者中體現。

而「功夫」一詞則指代國術，不能指代「工夫」。

工夫茶起源於宋朝，發展至今，也成為了中國茶藝的代表之一，如今在廣東、福建一代較為盛行。

在中國，工夫茶大致可分為三個派系：福建、潮汕、台灣。但不論是什麼派系喝什麼茶，從沖泡方法來說，這三者是共通的。

一般喝工夫茶以三人為宜，喝法相對考究，且對於不同的沖泡步驟都有不同的說法。

接下來茶小妹則和大家說說沖泡工夫茶的方法和步驟，如有講錯的地方，還請各位能為茶小妹指出，讓茶小妹得以改正~

第一步：治器

治器包括六個動作：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯。這六個步驟只是作為預備階段，就類似於我們跑步中的做好起跑姿勢是一樣的，主要為泡工夫茶做好準備。

第二步：納茶

是指打開茶葉，將其倒在一張潔白乾凈的紙上，將茶葉分出粗細，把最粗的茶葉放置在茶壺底和滴嘴處，把最細的放在中層，再將粗葉覆蓋在面上。

粗細分好放置後，泡茶時不容易因為茶末而堵住出茶口，影響茶湯從壺口中流出。而且茶細末茶味很濃，也容易發苦，這樣做也能讓茶葉茶味逐漸散發。

第三步：候湯

即等待煮茶的水開。古人煎茶，首重煎水。不同的茶葉對於水溫有不同的要求，候湯是泡茶的關鍵，一沸水嫩，三沸水老，二沸水剛剛好。絲毫之差，口味千里。

第四步：沖茶

當水二沸時，就可以提銚沖茶了（銚：即煮開水熬東西的器具），一般來說，燒水的火爐和茶壺的放置位置大約有七步的距離。提銚走七步之後，再揭開茶壺，將水環著壺口，從茶壺邊緣緩緩倒入，切勿直接沖泡壺心。

可能有些朋友看到這裡不解了，為什麼要走七步？這其中也大有講究，這是留有一點時間讓水稍涼一些，以免破壞茶葉的維他命C。

記得「高沖低灑」，提銚宜高，用二沸的水有力的衝擊茶葉，才有利於茶的香氣物質揮發出來，且茶也不會有澀味殘留。

第五步：刮沫

第一遍沖泡的茶湯可不是第一泡茶湯，而是洗茶，目的是洗去茶葉中的臟物質。洗茶時沖水一定要滿，好的茶壺水滿後茶沫會浮起，但絕不會溢出來，當然，如果你沖水過多，那自然另當別論了。

此時，再用壺蓋輕輕颳去茶水上的茶沫，最後蓋定。

第六步：淋罐

所謂淋罐，即蓋好壺蓋之後，再用滾水淋於壺上。

這樣做的原因有三：一是用滾水的熱氣內外夾攻，讓茶葉中的香氣物質能迅速揮發，給茶葉再加上一層熱氣；二是可以作為衡量茶湯是否好了的標準，等罐身的水分全部蒸發乾後，茶葉也泡好了，即「茶熟」；三是能洗去殘留在茶壺外的茶沫。

第七步：燙杯

燙杯是指在淋罐後，再用開水淋杯。這其中也大有文章在，泡茶者須得用開水直衝杯心，用熱水直接衝擊茶杯。再添冷水在砂銚中，放置爐上燒水，再折返回來洗杯。

一般有經驗的泡茶老手，還可以同時用兩手洗兩個茶杯，且動作迅速，姿態美妙。等到這一系列動作完成，茶壺外面的水分也乾了，正是「茶熟」之時，此時便可以灑茶敬客了。

第八步：灑茶

灑茶的四字訣竅是「低、快、勻、盡」。」低「是指灑茶時不能高，高的話容易讓茶的香味流散，且容易茶湯四濺，更是對客人的不尊重。「快」是為了能保持茶的熱度，且快速出湯的話，茶的香味不容易消散。「勻」即三杯茶湯的茶色須得差不多、茶湯的分量也差不多。「盡」是不要讓茶湯在茶壺中殘留，盡量將所有茶湯從壺中倒出，這樣不會因為茶湯在茶壺中停留太久而導致下一泡茶變得苦澀。

喝茶可不是簡單的」燒水煮茶「，泡茶的每一步都大有講究，工夫茶則針對了泡茶的每一個步驟，通過對細節問題的講究，提升了喝茶的口感。在這個浮躁的時代，工夫茶確實可以讓我們平心以」工夫「去面對這對待東方樹葉，靜心體驗生活。

今天茶小妹只是幫大家總結了關於沖泡工夫茶的方法而已哦，關於工夫茶還有茶具、茶禮、沖茶要訣等方面也有特別之處，等茶小妹改天再針對這三方面，幫大家介紹吧~

以上內容為茶小妹個人觀點，若大家有不同意見，可以在下方留言，也可以跟茶小妹說哦~您的寶貴意見是我們不斷進步的動力！

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