春回大地，草長花開，野菜勃勃生機。
不論是田間地頭、路旁庭院隨處可見野菜地蹤跡，吃膩了一冬的大魚大肉，在這個明媚的春光裡換換口味，一起到野外採挖點野菜換換口味吧！
春季的野菜不僅口感新鮮，而且都可以起到很好的保健作用。
１、魚腥草：防胃癌
經研究證實，魚腥草對癌縱橫諜海最高的抑製率為45.7%，多用於防治胃癌、賁門癌、肺癌等。
具體做法：
涼拌，將新鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品拌勻。煮粥，將魚腥草水煎取汁煮粥，或是等粥快熟時放魚腥草適量，稍煮即可食用。
2、馬齒菜：降血糖
馬齒菜含有豐富的去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，調節人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恆定，所以對糖尿病有一定的治療作用，又被醫生們稱為餐桌上的「胰島素」
具體做法：
馬齒菜的吃法有很多種，焯過之後炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。比如馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點清熱止痢的大蒜馬齒。
3、薺菜：降膽固醇
薺菜中含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量。
薺菜中維生素C和胡蘿蔔素含量較高，是不錯的美容佳品，對面部皺紋有不錯的改善，有皺紋的一定不要錯過。另外平時多吃點薺菜，會讓整個人感覺神清氣爽。
具體吃法：
薺菜的吃法多種多樣，做餃子餡，做湯，熬粥，涼拌，蘸醬吃，蒸著吃……薺菜的每一種吃法都能完美的演繹出春天的生機盎然。
4、蒲公英：預防扁桃體炎
蒲公英開著黃花，然後很快地就舉著小傘飛了。蒲公英也是微苦的涼拌著很好吃。因為它有很好的清肝解毒功能，用它治療扁桃體炎和乳腺炎，還有急性黃疸型肝炎都是馬到成功的。
具體做法：
將蒲公英放入鍋裡煎水，取凈汁500毫升；再往蒲公英汁液中加入綠豆，煮至綠豆開花，吃綠豆喝湯
5、穿心蓮：預防流行感冒
金香草(穿心蓮)是在春天食用再好不過的食物了，油亮亮的穿心蓮具有清火的功效。
金香草有清熱解毒、涼血、消腫、祛燥濕的功效。此外，它還含有穿心蓮酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，對流行性感冒、肺炎，愛發作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。
具體做法：
先把穿心蓮焯水，然後涼拌的，鮮嫩爽脆，非常可口。但是大家一定要記住哦，餐桌上的穿心蓮和藥用的穿心蓮大有不同，藥用穿心蓮是不可以食用的哦。
6、香椿：預防痔瘡便血
香椿是名副其實的「十全蔬菜」，含有人體所需的幾乎全部營養素，蛋白質、糖類、脂肪、各種維生素、礦物質等。中醫認為，香椿味苦性寒，能清熱解毒，對痔瘡恢復有很好的幫助，多年的痔瘡堅持使用能恢復的很好。
香椿具有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者可常吃。
具體吃法：
最常見的香椿菜就是香椿芽拌豆腐，炸香椿魚、香椿炒雞蛋、醃香椿等。
7、榆錢：助消化、防便秘
榆錢是榆樹的果實，當春暖花開之際，榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。榆錢是防病保健的良藥。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，主治婦女白帶多、小兒疳積羸瘦；外用可治療瘡癬等頑症。中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。
食用方法：
榆錢的吃法多種多樣：可以生吃。將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。
還可以蒸食。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。
提醒：春吃野菜要注意
要合理採摘：不認識、不清楚、不明來路的野菜不要食用，以免誤服有毒野菜。
烹飪前要浸泡：野菜使用前一定要先放到清水裡浸泡2個小時以上，並且最好再用熱水焯一下，儘可能去掉某些野菜中潛在的毒素。
一次不可過量：多數野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。嘗嘗新鮮即可，不要長期和大量食用。
久放的野菜不要吃：野菜最好是現采現吃，不要隔夜存放，或放置時間過久。否則可能有毒素產生，且營養成分會被破壞。
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編 輯：南桂霞 董 皓 王文泉
責任編輯：蔡懷英
監 製：吳森起
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