十一，我為什麼要吃素？

VOL.30

作者｜王慧明

面有菜色，這個形容詞在以前是形容一個人營養不良，不太健康。

而到了現在，對應不太健康的形容詞則變成了肥頭大耳，油光滿面。

時代的變遷，變化的不僅僅只是對健康的理解，也讓同一個漢字在人們的心目中出現了截然不同的兩種闡述和意義。

素，除了作為食物的種類劃分含義外，還代表著寡淡，質樸，本色，不加修飾的本源主義。

葷，則在一定程度上代表了複雜，濃厚，多層次，意味莫名的多姿多彩的厚重意義。

而素食主義者，除了是一種個人飲食習慣的選擇外，堅持這種生活好像還有著別的韻味。

10月的第一天，中國勞動人民迎來了一年中最長的假期國慶節，大家放下忙碌的腳步，開始休閑度假、走親訪友、一撥兒接一撥兒的聚餐請客，推杯換盞間，配上山珍海味、大魚大肉方能顯示主人家物質生活的富裕。

但「無酒肉不歡」的同時，你或許不知道，10月的第一天其實也是「世界素食日」，世界各地素食協會組織利用這一天，建議人類改變飲食習慣，從不同的視角上勸說大家加入素食者的行列。據不完全統計，僅中國的素食人口已經超過了5000萬，而且這個隊伍的人數還在不斷的擴大。

在美國，每年約100萬人成為素食主義者。｜圖：originoo.com

大規模的素食主義起源於信仰

其實素食主義並非現代的產物，早在公元前1000年左右，印度就已經出現了倡導素食的思潮。

時至今日，印度被譽為了「素食主義王國」，吃素的人口達到了4億還要多，如此大規模的素食文化與宗教信仰關係重大，在印度幾乎所有人都會信教，印度教（人數佔到82%）、佛教（人數佔到0.8%）和耆那教（人數佔到0.4%）等都信奉「非暴力」、「不殺生」。

根據印度教的思想，肉食品是骯髒、汙濁的，吃肉會汙染人的身體；而素食者潔凈高貴，深受神明的喜愛。久而久之，印度社會自然而然產生了越有地位、越有文化的人越吃素，反之，越沒有地位、越沒有文化的人什麼都吃這一現象。

說到愛吃素，世界上估計沒有一個國家能勝過印度。｜圖：originoo.com

39深呼吸（ID：shenhuxi39）了解到，目前世界上有超過12個宗教教義中都明確要求教徒實行茹素飲食，佛教也是其中之一。

也正是因為如此，在中國很長時間以來，一提到吃素大家首先想到的就是和尚與尼姑。來自湖南衡陽的李義就是一名佛教徒，65歲的他在40歲時開始信奉佛教，「殺生是五戒裡的首戒，會造成入地獄的後果。」李義表示，之後他就再也沒有吃過肉了。

現代素食主義：
打著「環保」牌和「愛護動物」牌

一個有趣的現象是，中國的純素食主義群體和西方還是有著明顯的差異。

畢竟，中國素食主義很少，有影響力的素食主義宣傳也幾乎沒有，你的朋友說自己吃素，你可能第一反應就是他信了佛教。

然而在西方國家尤其英國、美國情況不大一樣，建立素食主義協會的初衷，在於「物種平等」「環境保護」。據美國素食協會2016年的素食者樣本調查顯示，近70%的人選擇素食是因為動物保護的因素。

美國調查顯示，吃素的理由（從上至下）分別為健康、口味偏好、動物保護、吃動物感覺很噁心、環境保護、吃肉成本、社會氛圍、世界飢餓問題、宗教信仰和趕時髦。｜網路截圖

家住廣州的澤輝也是因為保護動物的原因，成為了一個「純素食主義者」。

我是在2006年成為一個純素食主義者的，說起來理由很簡單，我就是太愛動物了，我自己養了2隻狗、6隻貓，有一次我去菜市場買肉的時候，突然就想到了家裡的寵物，看到被宰殺的血淋淋的雞鴨魚，其實就和我們家中的寵物一樣，不忍心動物因為自己的口腹之慾而慘遭殺害。

而後，我加入了一個以保護貓狗為主題的公益組織後，便開始茹素。你有看過《地球公民》、《巨變，殺貓的藝術》、《海豚灣》這些電影嗎？每個被屠殺的動物死亡前的那種哀號聲音給我帶來太大的震撼了。

尤其是《地球公民》片尾對所有肉食者說：「你們每一個人都是納粹！」

電影《地球公民》片段。｜網路圖片

據了解，在素食圈，澤輝這類倡導愛護小動物的素食主義者被稱為「生命素」。而還有一類，被稱為「生態素」的素食人群，則是為了倡導低碳的環保生活。

「所有吃肉的人沒資格談環保。」在中國歌手、動物保護者曲泉丞的眼裡，一名環保主義者首先得是嚴格的素食主義者。

近年來，畜牧業對地球環境帶來的負面影響被越來越多的環保人士所提及。牛津馬丁學院未來糧食項目專家馬可·施普林曼表示，以美國為例，4口之家吃肉所產生的溫室氣體超過了兩輛汽車的排放量，但是汽車經常被放在全球變暖的討論中，而肉類卻被大家忽略。

為此，馬可·施普林曼做過一次計算，如果全球變成純素食的世界，溫室氣體排放量將下降70%，他認為，為了地球的可持續發展，選擇成為素食者不是好處或趨勢，而是一種必需。

更多的人因為健康問題，
選擇了吃素

31歲的David是一家科技公司的創始人，已經吃素3年，談起吃素的原因，來源於3年前體檢時發現的高血脂。

我28歲以前是「無肉不歡」，從來不吃蔬菜，也不愛運動，1米72的身高，體重高達160斤。

20多歲就被發現患高血脂，醫生認為主要還是飲食問題，我自己也有強迫症，於是逼自己開始吃素，但我是「蛋奶素」，會喝牛奶和吃雞蛋。

中午的時候，會到公司樓下的素食館吃午餐，晚上就吃沙拉解決，早上喝牛奶和吃雞蛋，3年時間裡，我從160斤瘦成了120多斤。

我現在覺得素食很好吃，假如讓我吃肉，我反而覺得像吃藥似的。比較不方便的是，平時公司聚餐，其他人都會將就我點一些素菜，即使我強調沒關係，我可以吃「鍋邊素」的，大家還是會點素菜，並跟服務生強調，用植物油炒。

對於剛加入素食群體的新素食者來說，選擇素食的目的，主要還是為了健康、減肥、長壽。

的確，近年來在各國的膳食指南中，都建議大家在日常三餐中攝入更多的蔬菜和水果，比如中國的抗癌協會就曾明確表示，日常飲食中要有2/3以上來自於植物，但切勿忽視這一推薦的背景，是源於現代人的食譜中動物成分攝入過多導致，食物中纖維素、維生素、抗氧化劑的攝入往往不足，需要加大植物的攝入量來補足，但這並不意味著吃越多植物越好，甚至發展為「素食」地步。

中國營養學會建議均衡營養。｜圖：中國營養學會

對於不少人選擇素食的原因是為了健康，或延長壽命的做法，在某種程度上有一定的道理，因為素食中脂肪的含量會比動物少得多，脂肪攝入過多，不但導致肥胖還會增加血清膽固醇濃度的升高，從而引發動脈粥樣硬化、心肌梗死、腦中風等一系列心血管疾病。低脂飲食確實能保護心臟，降低心血管疾病的發生。

但除此之外，素食並沒有在其它疾病上帶來更多的幫助，至於吃素能幫助長壽的話題，在英國和美國進行過幾項涉及人數多達數萬，持續時間超過十餘年的追蹤調查發現，素食者的平均壽命確實要比社會平均的水準高。

但無法忽視的一點是，「素食者」中往往還存在飲食節製、抽煙喝酒的比例也比普通人低的情況，這些「附加條件」或許才是導致壽命增加的主要原因。

65歲的李阿姨，聽說吃素更能長壽，於是不顧家人的反對，吃了3個月全素食後，出現了缺鐵性貧血，之後視神經炎、舌炎、口腔潰瘍、營養不良、全身浮腫問題相繼浮現。直到被送到醫院進行為期兩周的營養乾預後，才恢復了健康。

一位素食主義的西班牙網紅博主堅信「眾生平等」，強行給自己的寵物耳廓狐素食餵養，導致耳廓狐枯瘦如柴。｜網路圖片

其實，純肉食、純素食、雜食單從熱量供給的角度來看都沒有任何的問題，只要你吃得足夠多，簡單舉例，比如一兩雞肉和二兩燕麥（植物中含鐵量最高）的含鐵量都是10毫克，吃雞肉，人體可吸收15%-30%，但吃燕麥則只能吸收2%-20%，意味著你如果想攝取同等份量的鐵，面對的是一份辣子雞和一大鍋燕麥的選擇。

吃素的飲食習慣，最讓醫生頭疼的營養問題，來自於素食者將缺乏維生素B12。美國素食者協會的統計結果顯示，在不補充維生素B12或者複合維生素片的情況下，47%的半素食者（不吃肉但吃蛋奶）和92%的純素食者都患有維生素B12缺乏症。

這是因為，維生素B12幾乎只存在於動物性的食物中。它的主要作用在於，一個是造血，防止惡性貧血，另一個是維護神經發育。初期缺乏時並不容易被檢測到，而等到癥狀嚴重時，卻為時已晚。即使目前市面上出現不少宣稱「富含維生素B12的植物性食物」，但並沒有可靠的科學證據證明它們的有效性。

幾乎所有植物性食物，包括穀類、蔬菜、水果、豆類、堅果、大棗、桂圓、蜂蜜和紅糖水等，都不是鐵的良好來源，並且都幾乎不含維生素B12。｜圖：originoo.com

吃是人類的本能，「如何吃好」也是我們人類一直願意去探討的話題，自古至今，出於各種各樣的原因，肉食在每個年代都會遇到反對的聲音。

極端素食者提倡的全民素食時代真的會到來嗎？至少在科學家看來，不太可能，在生理結構上，我們不像牛羊可以反芻，不像馬有長長的下巴和巨大的臼齒能夠磨碎植物的莖葉，也不像兔子可以吃掉自己的糞便再重新消化一次。

若真成為了「食素族」，在未來的進化中，我們需要更發達的咬肌，還需要一條更粗大的結腸，為了維持大腦的運轉，我們的雙手需要不停地往嘴裡塞東西，這一切的變化，您願意嗎？

近日，一位義大利科學家用3D印表機制作的「素食牛排」和雞肉出現在了巴塞隆納的目錄上。｜網路圖片

其實，不論哪種飲食習慣，作為一種個人的選擇，都應該被尊重，但需要更科學，廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶在接受39深呼吸（ID：shenhuxi39）採訪時表示，不管尚葷，還是尚素，要吃得健康，不能離開「營養均衡」四個字，如果選擇了純素的生活，就要掌握一些營養學常識，學會「科學吃素」。

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