龍眼包子製作

龍眼包子

用料：特級麵粉450克、老酵面50克、小蘇打4克、肥瘦豬肉500克、雞汁150、薑蔥水125克、荸薺60克、精鹽6克、醬油10克、胡椒粉1克、麻油10克、化豬油20克、料酒5克、白糖20克、清水250克。

步驟：1、發麵:將麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵；

2、放鹼:將發酵好的麵糰加入小蘇打、白糖、化豬油反覆揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘；

3、製餡:豬肉剁成茸;荸薺去皮，切成0.3厘米大的顆粒。將各種調料加入肉茸中拌勻，再將薑蔥水和雞汁分數次加入肉中，每加一次都要順一個方向用為攪拌。待水汁被肉完全吸收後，再加入荸薺顆粒拌勻即成餡心；

4、成型熟製:把餳好的麵糰揉勻，搓成直徑為2厘米的圓條，扯成100個劑子，再分別用手掌按成直徑為4厘米的圓皮，包上餡心，捏成細花紋，中間不封口。放入蒸鍋內，用旺火沸水蒸約8分鐘即成。