減肥為什麼要吃水煮青菜，而不直接吃青菜？你對水煮菜了解多少？

減肥不是逼自己不吃什麼，大量減少什麼，而是要善於控制總熱量攝入，多搭配豐富的營養，減肥的條件是總熱量的攝入量小於消耗熱量，能量負平衡，脂肪能得到消耗，而並不是大幅削減能量和營養，具體來說，減肥看的是總熱量，而不是吃了什麼食物。

那麼還是首先來說一下這個問題吧，水煮菜和新鮮的青菜不同點就在於其中膳食纖維的軟硬、草酸、植酸的含量、維生素的含量。新鮮蔬菜加熱後多少也會損失一些抗氧化元素，例如維生素C，不過損失不多，而好處就是經過烹飪加熱，蔬菜中的草酸、植酸成分會大幅下降，而草酸或植酸不僅讓我們的牙齒被摩擦得很不舒服，有滋滋的感覺，而且它們還會影響營養成分的吸收，草酸向來不被人看好，如果草酸大量融入血液，會結合血液中的血鈣，長期如此的話，血液中鈣含量較低，可能會影響骨骼牙齒的健康，造成低血鈣，所以一般來說，我們會加熱一些草酸、植酸含量較高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、蕃薯等。

另外，加熱食物後植物性食物中的膳食纖維能夠被軟化，更利於消化，食物吃起來也沒那麼割嘴割牙，口感更好。當然，很多朋友更喜歡蔬菜生吃，覺得這樣更生態，保留的營養更充足，的確，類似生菜、白菜、苦菊等我們常生吃的蔬菜，它們的膳食纖維也並不堅硬，草酸植酸相對能接受，不過看情況而定，一些蔬菜還是加熱後吃更佳。

不過，減肥中並不是必須只能吃水煮菜，我們可以焯水涼拌，可以清炒，可以白灼，可以熗炒，只是炒來吃的蔬菜會加入食用油，油脂含量相對多一些，一看到油脂，很多減肥人士就不滿意了，其實適量的油脂確實不影響減肥，而且脂肪是每日供能中不可缺少的一部分，膽固醇、脂肪還能加速信息遞質傳遞，讓我們頭腦更清醒靈活，缺乏脂肪我們還會缺乏飽腹感，另外，大家都會忽略的一點：我們要做的是注意總能量攝入，而脂肪在總能量範圍內的合理攝入並不會影響總能量的攝入。

所以並不是完全沒有脂肪的介入，我們才能減肥，相反，油脂有著脂類，所以料理後味道香濃，讓我們胃口更好，對食物更充滿期待，水煮菜口味暗淡無味，很容易造成厭食的情緒。所以，我推薦大家多樣的形式來吃蔬菜，另外，減肥中並不是隻吃水煮菜能減肥成功，而是在總熱量科學控制的情況下，搭配多種食材，均衡營養，讓減肥和健康並行，這才是智者的做法。