茴香種植：果實可作香料及藥用，有溫肝腎、暖胃氣、散寒結的作用

茴香，又名小茴香、土茴香、谷茴香、谷香、小香、香子、香絲菜等，英文名fenne、sweet fennel、common fennel、bronze fennel等，屬傘形花科茴香屬的多年生宿根草本植物，多作一二年生栽培。茴香原產地中海地區，通過修道院的菜園種植傳往世界各地。我國栽培已有1 000多年的歷史，現今全國各地都有栽培，主產地在山西、陝西、內蒙古、甘肅、四川、遼寧、吉林、河北、貴州等省區。

茴香莖葉營養價值頗佳，每100克含蛋白質2. 3克，脂肪0. 3克，碳水化合物2. 2克，鈣150毫克，磷34毫克，鐵1. 2毫克，胡蘿蔔素2. 61毫克，硫胺素0. 05毫克，核黃素0. 12毫克，尼克酸0. 7毫克，抗壞血酸28毫克，還含蓮甙、茴香甙及多種糖甙和桂皮酸、阿魏酸、咖啡酸、茴香酸、芥子酸等17種有機酸。另外，茴香的莖、葉、種子都含有揮髮油，其主要成分為茴香醚及茴香酮，具有特殊的香味。茴香可炒食、餡食，或者涼拌生食，亦可作為拚盤的裝飾品及調味品。其果實可作香料及藥用，有溫肝腎、暖胃氣、散寒結的作用，主治脘腹脹滿、寒疝腹痛等症。

(一)特徵特性

1.植物學特徵

株高約20～50厘米，全株披臘粉。莖直立，中空，多分支。葉深綠纖細，互生，3～4回羽狀複葉，線狀，有細的裂紋。復傘狀花序，花小，黃色，花瓣5，雄蕊5枚與花瓣互生。果實為雙懸果，長5～10厘米，長橢圓形，果面有5條隆起的縱棱，褐色，內有2粒種子。

2.生物學特性

茴香喜冷涼氣候，耐寒也耐熱。種子發芽適溫為16～23℃，生長髮育適溫為15～18℃，可耐短時間的－2℃低溫，超過24℃生長稍有不良反應。

茴香對土壤的適應性較強，各種土壤均可生長，適應土壤pH值4. 8～8. 2，但以非酸性、保水保肥力強的肥沃土壤為佳。

(二)種類與品種

1.主要種類

在植物學上，茴香屬有4個品種，我國引種的有2種，即小茴香F. vulgare Miller和大茴香F. dulce Mill.，但植物學分類尚存爭議。小茴香全株有7～9片葉，葉柄較短，生長較慢，抽薹晚;大茴香植株較高，全株有5～6片葉，葉柄長，生長較快，春季栽培抽薹早。另外，按種子形狀又可將茴香分為圓粒種和扁粒種，生產中多用扁粒種。

2.主要品種

( 1)小茴香:京津地區主栽品種。食用成株株高25～30厘米，全株有葉7～9片，葉片為具三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄呈絲狀，深綠色，葉面光滑無毛有白色蠟粉。嫩株供食用，具特有的清香，味濃。適應性強，喜溫暖、濕潤，較耐寒，耐熱，忌澇漬。植株生長較慢，春季栽培時抽薹晚。春栽產量1 200～2 000千克/667平方米，秋栽產量1 500～2 000千克/ 667平方米，夏栽產量約1 000千克/667平方米。

( 2)兩城小茴香:濟寧微山縣兩城鄉農家品種。株高40～45厘米，半直立。葉片綠色，單株葉片5片左右，單株重12克左右，生長勢強。當地以籽用為主，一般每667平方米產籽100～150千克。一次栽培多年採收。

( 3)大茴香:山西、內蒙古等地主栽品種。食用成株株高30～45厘米，全株有葉5～6片，葉柄長，葉間距大。葉片為具三回羽狀深裂的細裂片，裂片細窄成絲狀，綠色，葉面光滑無毛，有蠟粉。嫩株供食用，具特有的清香味。種子較扁平。適應性較強，植株生長較快，春季栽培抽薹早，早春陽畦產量約1 500千克/667平方米，風障栽培產量約2 000千克/667平方米。

(三)栽培技術

1.主要栽培季節

菜用栽培的茴香生長期為50～60天。陽畦及拱棚栽培，於3月中下旬播種，5月上旬收穫;春季露地栽培，於4月中下旬播種，6月上中旬收穫;秋播於7月中下旬播種，9月初供應市場，可延續到10月初。

2.土壤準備

茴香播種出苗比較困難，因此，茴香的栽培應選擇土壤比較疏鬆、地勢較平、排灌兩便的地塊，並進行細緻整地，平整畦面，每667平方米施充分腐熟有機肥2000千克作基肥，作成寬1. 2～1. 4米的平畦，澆水增墒。

3.播種

茴香播種前應進行催芽，宜先用15℃左右的冷水浸泡種子12～24小時，並進行搓洗，然後放在18～20℃條件下催芽，待種子露白時開始播種。為了促進發芽，可用5毫克/千克赤霉素液浸泡12小時，或用1. 0克/千克的硫脲液浸泡10～12小時。

茴香播種多採用條播或撒播，條播行距13～15厘米，開2厘米深的溝，盡量保持溝深一致，播種後覆土鎮壓，墒情不好需淺灌水保全苗。茴香種子發芽率低，每667平方米播種量1. 5～2. 5千克，撒播播種量適當加大。在墒情較好的情況下，播種後7～8天出齊苗。

4.大田管理

( 1)間苗除草:齊苗後及時間苗，保持幼苗間距約4厘米。間苗同時，拔除雜草。

( 2)肥水管理:苗高10厘米左右時進行追肥，一般每667平方米施用速效氮肥20～30千克。如進行多次收穫，則在每次收穫後追施同等量的速效氮肥。茴香不耐旱，播種後應立即澆水促使出苗;出苗後應適當控水蹲苗，促使幼苗生長健壯，只有當出現乾旱時才適當澆水;苗高10厘米以上時，澆水宜勤，直至收穫。多次採收者，在採收之後亦宜澆水促苗。

( 3)病蟲害防治:茴香病蟲害較少，有時蚜蟲為害較重，可用抗蚜威、樂果等噴霧防治。

5.採收

苗高20～30厘米時開始收穫。收穫時連根拔起，去除泥土、雜草和老黃葉片後上市出售。如果進行多次收穫，則於離地表約2～3厘米處用利刀割取莖葉。多次收穫者，每次收穫後，於新芽長出長約2厘米時澆水施肥，收穫3～4次後進行翻地倒茬。

6.留種

露地可以越冬的地區，在播種後第二年收割1～2次後不再採收，留作採種;露地不能越冬地區，冬前選生長健壯、葉數多、生長快，符合本品種特徵的植株作種株，連根挖起，稍晾後窖藏或埋藏越冬，次春定植露地，7～8月採收種子。