按菜媽的慣例,我們家若是有些新鮮、好吃的東西,都會給鄰裡送一點。
所以後來我獨自在外生活,也保留下了這個習慣。
這不,前幾天去中山探店,扛回了一箱神灣菠蘿,便也分了點給相熟的鄰居。
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沒想到贈人菠蘿,不僅是手有余香,還收獲了幾根鄰居送來的新鮮苦瓜。
說是老家自己種的,也是今年最後一茬了。
巧了,又有菠蘿又有苦瓜,這不就是明擺著要我做一道菠蘿炒苦瓜嘛!
慢著慢著,別跑呀!
這菜真不是什麽黑暗料理!人家可是正兒八經的雲南小炒。
上次的雲南探店裡,就給大家介紹過這道菜,還有不少小夥伴催著讓我複刻。
請問,牛肝菌去哪領?
拿菠蘿入菜,也不是什麽新鮮事,但一般都是當配角。
像粵菜菠蘿咕咾肉裡頭,就會加入菠蘿,增加果香的同時,還能解膩。
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可到了雲南人手裡,菠蘿翻身做主角。
和苦瓜搭在一起,一甜一苦,居然意外的合拍,頗有點金風玉露一相逢的神仙味道。
菠蘿酸甜香口,咬一口能迸出汁兒,果味也讓苦瓜的味道變得更加溫柔。
多汁的菠蘿搭著脆中回甘的苦瓜一起吃,真別說,越吃越有滋味~
以前我挺怕苦瓜的苦味的,這麽些年的下廚經驗,也是琢磨出了不少去苦瓜味的好方法,今天分享給大家~
要想苦味減半,就一定要把苦瓜裡的白瓤去得乾乾淨淨。
我一般會用一隻金屬湯杓,貼著瓜肉刮,來回刮幾次,就能搞定。
再撒點鹽醃漬下,逼出苦汁,苦味就能去掉大半,口感也能保持爽脆。
這次做苦瓜炒菠蘿,剛好遇上了鮮百合大量上市的時候,我便加了綿甜的鮮百合一同炒了。
再加上甜紅菜椒,一盤裡黃白青紅,好不繽紛。
甜中帶甘,潤中有脆。
材料配合得好,一道家常小菜也有別樣的滋味,你們一定要試試!
-菠蘿炒苦瓜-
[ 食材 ]
菠蘿250g 苦瓜250g 百合50g 紅椒片30g 蒜蓉5g
糖1小杓 鹽1大杓 澱粉1小杓
1大杓=1 table spoon=15ml
1小杓=1 tea spoon=5ml
[ 食譜 ]
1.菠蘿去皮,切小塊,用鹽水浸泡15分鐘
菠蘿泡鹽水,能讓菠蘿裡的菠蘿酶活性降低,降低口腔過敏與不適的發生機率,同時能讓菠蘿肉中的酸性成分析出到鹽水中,讓菠蘿更甜
不過從中山帶回來的神灣菠蘿,不泡鹽水也不會澀!省略這個步驟也無妨
2.苦瓜片成扇形
3.切好的苦瓜片加1大杓鹽醃5分鐘,然後過清水把鹽分沖洗掉
4.1小杓澱粉加入兩大杓冷水調開備用
5.起鍋熱油,放入蒜末炒香後,加入菠蘿、苦瓜、紅椒片下鍋快炒1分鐘
這道菜比較清爽,適合用玉米油、葵花籽油、沙拉油這類味道較淡的油來製作
加百合翻炒片刻後,再加1小杓糖調味,最後倒入2大杓水澱粉勾芡,即可出鍋
苦瓜醃過已經有鹹味,不需要額外加鹽,重口味的可酌情添加
炒一碟清清爽爽的菠蘿苦瓜,再煮個雲南小鍋米線,健康且飽足的一餐就搞定了。
涼意漸深的秋天,嗦碗潑了辣油的小鍋米線,竟熱辣得鬢角冒汗。
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再吃幾口菠蘿炒苦瓜,清清爽爽,胃也更加自在。
曾經有個朋友到我家做客,看到我門前貼著一張裝修通知小紙條。
原來是鄰居提醒我們白天會有裝修,屆時有噪音,希望我們諒解,門把上還附上了一袋小蘋果。
看到後她直呼:太貼心了,太有素養了!
看,一個小舉動,足夠暖心,也能避免鄰裡間不必要的衝突。
就像我平時和鄰裡互贈好吃的,其實我對你好,你對我好,求的並不是等價交換。
換一份真心和笑意,也就足夠了。
每次發菜單,總有眼尖的小可愛看中我的碗碟,追著要鏈接。
行,今天立馬安排上!
今天我用的這款櫻之歌田園草莓餐具,清新貌美,每天用它吃飯,看著都心生喜悅。
重點是,日本高端瓷器品質,五件套僅需89元!
釉下彩工藝,不用擔心顏料入嘴。
高溫燒製,牢靠耐腐蝕,放入微波爐、洗碗機、消毒櫃都沒有問題!大家放心入!
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