南瓜辮子麵包

取適量南瓜，帶皮蒸熟，等蒸熟之後再將南瓜瓤去皮，以蒸熟後的南瓜量為準，但是此時南瓜的含水量是很大的。所以在和面的時候，注意觀察麵糰的狀態。

按照麵包機說明書中材料加入順序提示，先加入液體，再加分類，最後加酵母。

本次加入順序是，先加入去皮煮熟的南瓜，再加入牛奶、糖、再加入高筋麵粉，在麵粉上撒酵母。黃油暫時不加入。

一般配方中會提示，南瓜要壓成泥，但是我覺得沒有必要，因為麵包機的攪拌功率最夠大了。

開始「和面」模式，一個程序下來，有30分鐘，黃油是在麵糰攪拌到沒有乾麵的時候加入，這就是「後油法」。一個程序結束，麵糰就能基本出膜。

第一次發酵，我一般採用隔溫水發酵的方式，大概30-40分鐘就能發酵至2倍大小。檢查發酵狀態：手指沾麵粉，插入麵糰，拔出來，如果手指洞基本沒有回縮，就標誌著發酵好了。

第一次發酵結束後，取出麵糰，通過擀麵杖擀壓排氣或者手動按壓排氣，再分割，滾圓，簡單整形，一氣呵成，最後蓋上保鮮膜，中間醒發15分鐘。

中間醒發，是為了後續擀麵的方便，如果中間醒發不足，擀開的麵糰會回彈或者回縮。

取一個麵糰，先擀成圖中左側的樣子，然後從長邊開始捲起來，然後再搓圓，搓成長條狀，就變成了圖中右邊的樣子。

依次做好長麵條。取三根，開始編辮子，三根的辮子是簡單的編辮子方式。

先把一段壓緊，然後開始編，編至最後，再壓緊端頭，做簡單整形。

這是整形好的辮子麵包，基本看得過去吧。

同樣方式做好其他辮子麵包。

將辮子麵糰放到烤盤內，中間留有下空隙，因為二次發酵的時候會膨脹到2倍大小。二次發酵時，同樣的在烤箱內放一碗熱開水，保證發酵的濕度。

二次發酵結束後，可以在表面刷一層蛋液，這樣烤出來會亮一些。

設置烤箱溫度150度，烤製15分鐘即可，同時注意觀察上色情況。