酵素真的對糖尿病患者有那麼多好處？看完你就明白了

最近一段時間，喝果蔬酵素風靡一時，在網上鍵入「果蔬酵素，」就有800多萬搜素結果。

廠家更是宣稱酵素具有：

• 「活化免疫細胞，溶解殺死入侵的病毒；

• 提高胰島素受體的敏感性，又可以阻斷糖類的攝入，控制血糖；

• 分擔胰臟細胞，修復受損的胰島細胞，增強胰島素的分泌等功能」。

有的糖尿病患者自己泡果蔬酵素喝，也有的糖尿病患者用酵素粉發酵果蔬汁喝。他們使用各種水果配方：蘋果、檸檬、火龍果、桑葚更是色彩斑斕，當然也有人用冬瓜、黃瓜、豆角等蔬菜製作。

也有的糖友直接購買市售的果蔬酵素原液。

廠家的宣傳是真的嗎？糖尿病患者喝酵素有哪些好處呢？

酵素是酶（enzyme）在日語中的稱呼，酵素(日文)＝enzyme(英文) =酶(中文)。 酶是一種生物催化劑，可以改變生化反應速度，但不改變反應的方向和產物。

果蔬酵素是由新鮮的水果和蔬菜製成。新鮮蔬果通過發酵會產生一些微生物，它們具有蔬果本身所含有的膳食纖維、維生素、礦物質、花青素等未被破壞的營養素成分。

果蔬酵素作為一種用新鮮蔬果通過發酵產生一些微生物的食品級飲料，就如同一到夏天就流行的用葡萄自製葡萄酒一樣，都是各種經過發酵的蔬果或食品，確實具有調節胃腸的菌群平衡，促進營養物質的吸收、改善便秘等發酵食品的功效。

但宣稱具有「酶」的作用，就是誤導了。

酶是一種蛋白質，口服蛋白質（酶）後，經過胃酸，以及胃蛋白酶，各種胰、腸蛋白酶，這些食物中存在的「酶」，經過人體強大的消化系統後基本都是非死即傷，失去活性。

最後大部分都被分解為單個的氨基酸或者多肽，這些分解後的小分子被吸收後，只是用於合成人體無數種酶或其他物質的基本材料。

所以，這些果蔬酵素具有「酶」的成分，但經過人體消化液的分解，不具備「酶」的作用，真正的「酶」還需要人體自身合成。

就如同你吃了雞胸肉，無法直接變成你夢寐以求的飽滿胸肌一樣。

自製果蔬酵素是由新鮮的水果、蔬菜加白砂糖（或蜂蜜），通過蔬果外皮自帶的天然酵母菌發酵而成。

它們具有蔬果本身所含有的膳食纖維、維生素、礦物質、花青素等未被破壞的營養素成分，以及有益腸道健康的豐富的益生菌，具有改善便秘，減肥、降血脂等功效。

用酵素粉製作的果蔬酵素，具有天然蔬果自帶的部分營養成分，除了甜味劑、增稠劑之外，還添加了益生元，以及多種水溶性膳食纖維，也具有改善便秘，減肥、降血脂等功效。

市售成品果蔬酵素的碳水化合物的含量達到14%～20%不等，就是換了一種名稱的含糖飲料，活性益生菌已經被高溫滅掉，也具有膳食纖維的益處。

一般酵素廠家宣傳時聲稱：「製作果蔬酵素時添加的砂糖在發酵過程中已經被分解，因此不會像砂糖一樣導致發胖；另外，白沙糖是雙糖，但是經過發酵後轉化成單糖，益生菌和二氧化碳。」

如此看來，碳水化合物的含量達到14%～20%！這種成品果蔬酵素，如果糖尿病人都能喝，就相當於讓糖尿病整天喝可樂了。

至於廠家宣傳的糖尿病患者也能喝，可能針對血糖完全正常者，最多喝100毫升，或者是低血糖的時候吧。

作者：牟利寧

山東大學附屬濟南市中心醫院 主任護師

濟南營養學會秘書長

山東省首屆健康大使

健身教練（國家職業資格證書五級）

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