陳茶是什麼意思？哪些茶越陳越好喝？

陳茶新茶哪個好？

陳茶是與新茶相對應的一個概念，新茶是指當年或者當季節的茶葉，而陳茶就是過季的茶葉。過季了茶葉在儲存環境中會發生緩慢變化。

像綠茶、烏龍茶，相對來講當年新茶品質普遍要好一點，營養成分佳，隔年以後，人們需要的茶葉有效成分卻減少了，不僅口味受影響，營養也打了折扣。

但是像普洱茶、白茶等幾種特別的茶葉例外，只要存放得當，反而是越陳品質越好。

因此在茶葉廣告裡，常常會看到「陳年普洱」一類的字眼。

陳年，主要是追求茶的自然熟成過程中，因為接觸少量空氣氧化所產生的新風味。

在普洱茶中，生普比熟普更適合陳年

圖：（左）生茶，（右）熟茶

因為生普洱的原料多為曬青毛茶，且未經渥堆，往往有粗老的生青味。

經過存放以後，尤其是多年存放以後，普洱茶中的一些物質在存放過程中發生自動氧化與聚合作用，使原本顯粗青苦澀的物質變成了甜醇的氧化聚合物，茶味會變得越來越醇和。

而熟普，經過渥堆發酵，其後期物質轉化太空沒有生普大。

陳幾年比較好呢？

白茶在一到兩年內，有可能發生正向轉化，白茶甚至有「一年茶，三年葯，七年寶」的說法。

但這並不意味著，陳年越久越好：放久了會有藥味嗞出來，最好每年都試飲，才能看出其中變化是否為正向。如果香氣和味道開始走下坡路，那就不適合繼續陳放了。

至於普洱茶，不管是生普還是熟普，在後期存放過程中，物質都會發生改變。

有些是遞增的，有些是遞減的，但品質不會永遠向上，當內含物質都轉化完畢時，就達到了品質的峰值，其後會緩慢下降。

研究表明，普洱茶生茶在後期存放過程中，茶多酚、咖啡鹼、氨基酸等成分都成遞減趨勢，刺激性物質減少，糖分則會遞增，所以普洱茶會越來越香甜，越來越醇和。

存放時間對普洱茶品質的改善和提高有一定的作用，但不能說明存放時間越長品質越好。

一般來說，熟普在10年內就達到品質峰值了，生普的時間會長一些，但也不是永遠向好。

因此，大家不要太迷信成年老茶哦！

最保險的方式是，買了新茶，一部分存一部分喝，如果儲存得當，可以在不同的年份品嚐到不同的滋味，豈不妙哉！

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