小廚房,大學問,一日三餐看似簡單,卻需要我們用心經營。小食材要巧做,好食材要細做,這樣才能色香味營養俱全,接下來,就讓我們一起進入今天的學習吧。
大家或許會說,做雞蛋湯如此簡單的事情,還會用學嗎?我看未必,好些人弄出來的湯就是渾濁不堪的,蛋花常常凝結成團開不出花來,其實只是你的步驟弄錯了而已,那麼什麼才是正確的姿勢呢?
對於不常做飯的人來說,有些事情看起來簡單,親自動手就不行,所謂的「眼高手低」說的就是此類人,今天教大家做出一碗清澈味美的紫菜湯。
食材配料:雞蛋、蝦米、紫菜、蔥花、鹽、香油、清水。
製作過程:
1、先將雞蛋打入碗中,再用筷子將它充分攪散備用。
2、鍋中水燒開後需立即關火,待它停止沸騰後,再將蛋液倒入進去,等它凝固定型後再用筷子攪拌,所以下入的時機特別重要,此步驟是蛋花形成的關鍵步驟。
3、然後在碗中放入蝦米、紫菜、鹽、蔥花,再將蛋湯沖入進去,並將它充分攪拌均勻,最後再滴入幾滴香油即可,這樣衝出來的蛋花湯湯底不渾濁。
另外一種情況是,先將紫菜和蝦米放入清水中煮開,然後再倒入蛋液的煮法,蛋花不成型的原因是湯沒燒沸騰的時候,就將它淋入進去。
蛋花形成和水的溫度有莫大的關係,太高或者太低都會導致湯汁渾濁不堪,以後者出現的情況居多,所以水溫是一個比較關鍵的因素。再則,不能整碗一咕嚕全倒入水中,需緩緩的淋入進去,待它凝固定型後再來攪拌,千萬著急不得。
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