豬蹄燉蘿蔔丨菜園家廚作品

一年六期 全快遞 兩日達

>主料：豬前蹄800克。

>配料：白蘿蔔1500克，生薑50克，泰椒50克，青蒜段30克，八角、桂皮少許。

>調料：鹽15克，味精5克，雞精5克，胡椒粉10克，菜籽油150克，高湯500克，料酒10克。

>製作方法：

1.將豬腳加工過火，放入高壓鍋內加清水、生薑片、八角、桂皮、料酒、鹽上汽壓8分鐘，取出去粗骨切成1厘米方形的坨備用。

2.將白蘿蔔削皮切成1厘米見方的球形，放入砂鍋，加清水、鹽煮製8成熟備用。

3.泰椒、野山椒青蒜分別切成小段。

4.炒鍋上放入菜籽油燒熟，先下泰椒、野山椒煸香，然後放入加工好的豬蹄、白蘿蔔，倒入高湯調味。

5.燜製2分鐘，放入胡椒粉，將湯汁收濃，最後撒入青蒜段即可。

>特點：豬蹄軟糯，蘿蔔清香，鮮香美味。

>價格：78元/份

備註：食材用量僅供參考，視具體情況自行增減。

●大廚有話說●

有三點需要注意：一、豬蹄過水的時候要加入料酒去除腥味。二、豬蹄壓鍋的時候注意火候。三、白蘿蔔球不能削的太大，會影響成品美觀。

製作人：李政輝

餐飲企業：菜園家廚

—The End—

歡迎菜品投稿

要求：

1、菜品製作所需原料、配料、調料，必須精確到以克為部門。

2、菜品製作方法，需步驟緊湊，流程清晰。

3、菜品特點，以及製作時的注意事項。

註：以上菜品一經品鑒認定後將在「湘菜人微報」刊登，無需費用。

請附上清晰菜品圖片與大廚著廚師服的照片

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