媲美「明前茶」的頭排酒，綿柔的秘密竟然是……

「日月陽陰兩均天，玄鳥不辭桃花寒」，春分剛過，楊柳青青、鶯飛草長、萬物復甦，釀酒微生物也開始活躍起來，正是一年中最美的時節，也是一年中釀酒最好的時節，在明媚的春光裡，蘇酒集團(洋河股份)釀酒生產基地迎來了一批特殊的客人。

3月21日，由新華日報、揚子晚報、大公報、交匯點、江蘇衛視、江南時報、江蘇城市頻道、中江網等媒體組成的探訪團深入蘇酒集團（洋河股份）釀酒基地，領略深厚的酒文化、品嚐頭排酒，一起揭開頭排酒的神秘面紗。

「好濃的酒香啊！空氣中的酒氣，讓人沉醉，太迷人了！」跟隨著酒香，大家來到了神秘的釀酒車間。在現場，釀酒老師傅們為嘉賓們演示起了裝甑的手法。

一聲鏗鏘有力的「扒桶子嘍，有絕招咯，輕鬆勻啊，薄準平咯~~~」「嘿~~~」裝甑號子合起，老師傅們16個動作2秒內一氣呵成，輾轉騰挪間蘊含了「輕、松、勻、薄、準、平」的精妙絕技，將老匠人磨練數十年的功力展現得淋漓盡致。

一位嘉賓拿出手機不停地拍照，不停地讚歎：「太震撼了，這次的頭排酒探秘之旅來的太值了，第一次發現釀酒的過程也如此美妙。」

現場汩汩流出的原漿酒也吸引了大家的注意，一位女士在品嚐了原漿酒後表示：「第一次喝這麼高度的酒，但是卻沒有不適感，而且酒的尾味是甜甜的，好過癮！」

一位在車間工作了30多年的老師傅透露，一直以來，蘇酒的釀酒師傅們順天時、應地利，遵循「低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒」的綿柔「三低工藝」，堅持高溫氣象不釀酒。

每逢春分時節，釀酒師傅們將酒醅放入窖池中，經歷12個節氣180天緩慢充足發酵，接力錘鍊酒體，在白露前後才開窖出酒。

生產出來的，就是被先輩們稱讚為「酒綿恰似觀音柳，甘冽猶如羅漢松」的「頭排酒」，因為品質為「酒中頭排」，故謂之「頭排酒」。

「頭排酒」發酵時間長，酒質好，但產量少。好多年前酒廠內部有工人提建議，為了增加產量需要改一改工藝。但酒廠沒有採納，始終堅持著「頭排酒」做法，這就是對品質的堅守。因為我們有7萬多口窖池的規模優勢，不必為產量犯愁。

聽完老師傅的介紹，對於頭排酒大家有了更直觀的感受。得知老師傅84年就進廠工作時，一位女嘉賓感嘆道「我82年才出生，而您84年就已經進廠工作了，在一個崗位上堅持了這麼多年，太值得尊敬了，我得跟您握個手！」

在活動接近尾聲時，嘉賓們和老匠人們還許下了秋天的約會——「等到秋天，我們肯定要再來品嚐一下這媲美明前茶的頭排酒！」