如何通過葉底辨別茶品質？

一、春料

春料的主要特徵：

芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。

另外有四個輔助特徵：

1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄。

2.梗較粗壯

3.葉較豐厚

4.白毫密多，因高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發。

這四輔助特徵就是經過一個冬天儲存的養份釋放的結果。

二、芽頭

輔助特徵是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。

三、秋料

芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。

四、夏料（雨水料）

除秋料就有的特徵之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又乾燥失水呈現凹痕，有點像芹菜梗。

五、台地茶

主要特徵：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之後無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。

有三個輔助特徵：

1.主側葉脈較平或不明顯

2.葉緣有明顯密齒

3.大型茶園地有時候是用剪刀採摘

六、大樹茶

大樹茶指有明確範圍，定期採摘的古樹茶園。

主要特徵是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比台地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環境造成。

低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，颳風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環境之後生命力的表現。

即使壓成茶餅，一旦泡湯後，葉面會很快的恢復彈性，摺痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般捲曲。

另外四個輔助特徵：

1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。

2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特徵。有時會出現蟲咬孔，也是大樹茶的特徵，但是也可能是管理較混亂的台地茶。

3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比台地茶深，近墨綠色。向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。

4.不大可能出現用剪刀採收，因為工人有時是爬上樹採茶。

野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期採收的茶樹。除了大樹茶的特徵之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠，葉面更加的油亮，減少因為日光照射引起的水氣蒸發，反之，葉的背面就不需要油光。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。

八、拚配料

如果同一餅茶，出現不應該同時出現的特徵時，就有可能是不同來源的茶葉拚配，出現二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配台地茶。出現二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。

九、葉脈

一般來說台地茶的主側葉脈對數少，大樹茶的主側葉脈對數多。所以數葉脈對數是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。