天下美酒出高粱，高粱酒是很多愛酒人士的摯愛，關於釀酒、每種糧食有它的特點，在此作為重點來講解一下，因為每個地方喝酒人的口感都稍有不用，比如說大米酒的特點是純，而糯米酒的特點卻是順滑，南方地區的人比較喜歡，再者雲貴川地區的喜歡喝玉米、高粱製作的酒，玉米特點是甜，高粱的特點是香，湖南、江西、湖北某些地區也偏愛喝稻穀酒，稻穀酒的特點是辣，另外北方也喜歡玉米酒，小麥酒的特點是勁等等，不同的糧食，不同的口感和風味！
今天主要講講高粱釀酒工藝，像雲貴川很多地方都會採用高粱釀酒，但是因為地域和習慣的不同，不同地方的高粱酒口味各不相同。決定高粱酒的口味有很多種因素，其中一個很重要因素就是酒麴。
酒麴分大麴、小曲、麥曲、麩曲、米曲等等，這次我們通過使用唐三鏡的高產優質酒麴（複合型小曲）釀造高粱酒，並且把釀造工藝流程詳細的介紹一下，以下文字呈現了釀酒的整個過程，供廣大朋友借鑒和參考。
釀製的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發酵-設備蒸餾
1、選糧
挑選顆粒飽滿，色澤度好的高粱，東北、山東等地的紅高粱，顆粒大，雲貴川地區的高粱鮮紅細小都是非常適合釀酒的高粱品種；
2、糧食浸泡
將高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨脹，利於?後面蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除高粱中的細小灰塵，不然會影響發酵甚至蒸餾效果，影響白酒的品質，這次試驗的浸泡用水是經過唐三鏡集團的水質礦化機過濾的水，這樣的水質礦化度高，溶解性強；
3、糧食蒸煮
將浸泡透的高粱裝入蒸煮設備中進行蒸煮，蒸煮設備內使用的也是水質礦化機過濾的水。開始大火，待糧食開始裂殼，再換小火蒸煮。需要指出的是最好是採用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓高粱的營養成分流失。蒸煮標準為糧食內部全部熟透，高粱開花程度為98%以上；
4、準備輔料：
同時準備高粱分量的5%的稻穀殼，清洗乾淨後單獨進行蒸煮30分鐘左右，目的是去除異味和殺菌；
5、糧食攤涼
將蒸熟的高粱取出進行攤涼，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計測量溫度最好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；
6、加曲/加稻穀殼攪拌
高粱攤涼後按比例（100斤高粱：0.6斤高產曲：5斤稻穀殼）加入酒麴和稻穀殼進行攪拌，攪拌過程中應注意衛生，攪拌時切忌用手，手上的細菌容易感染髮酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發酵效果；
7、密封發酵
將糧食和酒麴/稻穀殼攪拌均勻後裝入發酵容器內進行發酵，期間注意衛生和溫度，發酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。待發酵徹底後無需控溫，只需密封好即可；
8、設備蒸餾
將發酵好的物料（酒醅）倒入設備內安裝好設備即可進行蒸餾，蒸餾的火候應遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規律。另外留意蒸餾設備的密封性和冷卻性能，這樣才能最大限度的保留白酒的產量。
結果：發酵4斤高粱，採用固態發酵方式。蒸餾時頭酒度數達到了71度，按50度計算，出酒率是在64%以上，出酒率為中上遊。酒味濃鬱，入口綿甜，口感飽滿，回味甘醇，稍帶衝勁，儲存一段時間，暴躁味揮發後，酒質會更加好。
純高粱酒的功效與作用如下：
一、純天然，高粱酒是由高粱製成，是可靠的純天然飲品。
二、暖身，暖胃，冬天喝一杯純高粱酒，暖身又暖胃。
三、提神，純高粱酒中含有大量的有機酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過度興奮和緊張情緒，並能使肌肉放鬆。
四、助消化，高粱酒中一些成分可以促進胃液分泌，提高消化能力。
五、減肥，高粱酒有很好的減肥效果，高粱中含有非常少的鈉、蛋白質和鈣，不含脂肪和膽固醇，對抑製脂肪的過快增長非常有效。
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