病從口入！寶寶腹瀉、嘔吐，要遠離沙門氏菌

食物中毒只是一個俗稱，醫學上正確的說法應該是食源性疾病，也就是經過食物或飲水傳遞病菌或其他有害物質而得到的疾病，其中由微生物（細菌、病毒、寄生蟲）及其毒素引起的佔最多。

嬰幼兒由於免疫系統尚未發育健全，很容易得到這類的疾病，一旦發病癥狀也比較嚴重，不但照顧困難，而且可能引起脫水等併發症，因此避免感染還是最重要的。

急性腸胃炎指的是腸胃出現急性發炎的現象，食物中毒佔了其中一部分，其他是由病毒感染引起，包括輪狀病毒、諾羅病毒、星狀病毒、腺病毒等，傳染途徑主要是人和人之間的接觸傳染（糞口傳染）。食物中毒和病毒性腸胃炎癥狀相似， 臨床上常常不易區分，如果一群人吃了同一種食物或同一家餐廳的餐飲之後一起發病，或癥狀開始得很急很猛，比較可能是食物中毒。由於治療的方式類似，若未能區分兩者影響並不大。

? 放置於常溫超過2小時

? 烹調不當，未加熱完全

? 剩菜剩飯再加熱

沙門氏菌是最好的例子，它存在於生的牛、豬肉、家禽肉、蛋和牛奶中，最常受到汙染的情況一是砧板上曾切過生的禽肉，又用來切蔬菜水果，而後直接生食或沒有再經過完整烹調；二是將切好的生食材放在盤子中，烹調後又盛回未經洗滌的盤子裡；此外，廚房的操作台的汙染也是可能的途徑。

手是最主要也最容易忽視的汙染媒介，上廁所、換完尿布、摸了寵物未洗凈雙手就去處理食物，傳遞病菌的機率很高。

除了靠食葯監督替食物加工、儲存、運送等過程和餐廳及工作人員的衛生條件把關，爸媽還可以做什麼呢？

1. 不讓孩子喝未經巴斯德消毒法處理過的生乳或含生乳的食物

2. 用乾淨自來水徹底清洗生蔬果

3. 保持冰箱冷藏室≤ 4.4℃，冷凍庫≤ -17.8℃

4. 煮好的食物儘快吃完

5. 生的豬牛肉、家禽、魚等，跟其他食物分開處理

6. 勤洗手

7. 充分煮熟動物性食物，最好使用溫度計確保肉品內部的溫度

8. 徹底煮熟海鮮以免感染寄生蟲疾病

生魚片經過冷凍，只能殺死部分的微生物，此外師傅的雙手也可能是汙染源，這是另一層風險，因此免疫力較弱的人（例如嬰幼兒）應該避免吃生的魚或海鮮，以減少食物中毒的風險。

9. 蛋要充分煮熟至蛋黃凝結

10. 不吃的食物儘快放入冰箱

11. 避免一邊準備食物一邊照顧嬰幼兒