3種肉類這麽吃 患癌幾率大增！

購買回家的肉類，選擇處理與烹飪方式要細細講究。比如，現將魚類、肉類用水浸泡，再用水煮一煮，開鍋後去掉水，最後才與配菜合起來炒。這麽做可以去除表面的致癌物、多餘鹽分、灰塵、油脂等等，吃起來就更加放心。

1、烤焦的肉

在碳下燒烤是許多人的飲食偏好，這樣可以把肉類原味釋放出來，美味無窮。但是，燒烤的溫度不太容易把握，烤焦的情況時有出現。番茄醫生發現，許多人都喜歡用高溫大火燒烤的肉類，它們所含致癌物相對更多，能夠增加患胰腺癌幾率，對於動物性脂肪食物燒烤，還是盡量少吃或不吃。

原因是，動物脂肪烤焦之後，會產強致癌物並與脫氧核糖核酸結合，引發細胞突變誘發癌症。特別是處在長身體的青少年，如長期吃烤焦的雞肉、鴨肉、魚肉等含動物脂肪食物，會導致生長激素失衡，機體生長機制紊亂，誘發細胞變異。中老年人如長期食用可增加患癌風險。

2、醃製的肉

雖然，醃製肉類易保存，口感好，確實威脅健康的一個隱形致癌風險因素。比如，鹹肉含有大量亞硝基化合物，如果再放到高溫下油炸，二甲基亞硫胺與亞硝基化合物等致癌物含量就會大量釋放，人如果食用等於增加體內致癌物含量。

所以，正如開篇番茄醫生提到，買回的鹹魚鹹肉要先用浸泡，再用水煮一煮，可以去除表面的灰塵、油脂、致癌物和多餘鹽分。吃到肚子裡才更放心。

3、煮太久的肉

紅肉燉越爛，口感越好。不過，肉類在200攝氏度到300攝氏度的高位下，營養物質糖分、無害化合物、氨基酸、肌酸肝之間會發生反應，形成芳族胺基。這些衍生的芳族胺基含12種化合物，有9種是致癌物。

番茄醫生提醒，愛吃火鍋的人也要節製。因為火鍋長時間烹煮會產生一類致癌物。吃火鍋時，比如魚類、動物內髒、肉類等在高溫長時間烹煮時釋放出胺類物質，其中的二級胺類再與亞硝酸鹽發生反應生成亞硝胺，這是一類致癌物。返回搜狐，查看更多

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