這幾年茶飲行業的突然爆發，離不開這些優秀品牌的推動。 從喜茶帶火的奶蓋茶、到概念店的設計、跟跨界品牌的聯合，到最近測試版出的低卡甜菊糖，他們在不斷不斷的變化，一次又一次的把茶飲推上新的熱度。 而緊接著帶來的是其餘大多品牌的焦慮，附帶整個飲品行業從業者的某些多多少少的「焦慮」··· 帶著我們的某些「焦慮」，我們來參加了剛剛在青島結束的「2018大中華區咖啡產業精英論壇」。 飲品行業這些優秀的品牌都在努力給茶飲行業提供更多的新意，而回歸到我們的原點，緩解我們焦慮的辦法是：我們想借鑒更多的咖啡豐富的理論知識借鑒到茶飲上，把茶飲的理論知識做紮實，做更好的配方，同時結合市場需求。 前段時間火熱的瑞幸咖啡，大家都常拿他們和星巴克做對比，但瑞幸說：我們只是想對咖啡提供更多一種選擇。 截止9月底瑞幸已開出超千家門市，最新數據是1206家門市，2018年底有望超過2000家門市。他們還擁有超過350萬的客戶、3000萬的杯量。 這麼好的成績，然而你並不會滿大街的看到瑞幸的店鋪~為何呢？ 因為他們都在做外賣咖啡。 前幾年火熱的OTO商業模式（"OTO"是"Online To Offline"的簡寫，即"線上到線下"，OTO商業模式的核心很簡單，就是把線上的消費者帶到現實的商店中去，在線支付購買線上的商品和服務，再到線下去享受服務。）目前留下且成功的滴滴網約車、團購和外賣。 而瑞幸即看中了咖啡的外賣市場~為何瑞幸要做咖啡外賣呢？ 全球每年人均咖啡消費量數據中歐洲是750杯，日韓是200多杯，而中國是4杯。 中國咖啡市場具有巨大的潛力~而目前阻礙中國咖啡發展的有兩大痛點： 1、價格高 高定價阻礙了咖啡的高頻次消費 2、不方便 購買不便、優質咖啡館少，影響了用戶消費意願 所以瑞幸的創業初衷是給中國消費者一個更好的選擇，這個選擇就是「品質好+價格合理+購買方便」的產品。 接下來就是怎樣實踐這對應痛點的兩個關鍵點 一、提供的必須是一杯好咖啡 瑞幸選用了優選上等阿拉比卡咖啡豆，採用全球頂級機器設備、咖啡豆是由WBC冠軍團隊精心拚配，新鮮烘焙、新鮮現磨。 然而價格卻不高，還通過「新用戶首杯免費」的方式，降低用戶嘗試成本。 二、提高購買便利性。 瑞幸採用門市自提+外賣送貨，門市網點密布，外賣30分鐘慢必賠。 同時瑞幸採用全流程移動端交易，免排隊購買體驗更順暢便捷。 確定完自己的定位外賣之後上，而外賣痛點是大家點完外賣以後都特別想儘快拿到喝到，所以瑞幸不斷不斷的在提升派送效率。 瑞幸咖啡採用「智能派單系統+智能訂貨系統+智能DMP系統」，使外送訂單的完成時間由試營業期的26分鐘到5月的24分鐘，再到7月份的18分鐘。超時率由26%降至0.4%，目前客戶的滿意度為99.9%。 從以上瑞幸的例子我們可以反觀我們的茶飲市場~ 經常有聽到我們用戶說，我們一條商業街上競爭太激烈了有20多家奶茶店。 大家裝修都很努力，個個都捨得花錢。而逛街的顧客數量實在有限~ 那我們是不是能加大力度，趕上外賣市場崛起的機會，加入外賣，不止是加入還費心思把外賣做好呢？ 在鄭州市場，目前外賣做的最好的品牌有兩家coco和一點點~ 而分析他們外賣做得好的原因無非是，品牌及性價比，重要的是品質可預見及出品穩定。 由此可以對比、找出自己門市做外賣的優勢特點，比如推出一款特色飲品，在店鋪外賣目錄打造一款爆款產品。前期通過比較低的價格先吸引第一批客戶，不斷優化產品口味、服務，不斷累積好評度，這是在門市銷量之外的完全增量市場。 如果是在辦公大樓附近的店鋪，那就一定要在外賣市場下功夫~非常值得開拓。 大家同樣可以思考下如何可以把外賣做更好？留言區跟我們分享你的店如何提高外賣銷量的。 在移動時代的場景一定是不僅局限於店鋪一個太空的，我們應該讓產品去找人，而不再只是我需要喝一杯飲品，我就要搜附近然後去店鋪才能喝到。 而是這些飲品可以找到想消費他們的人，然後用最便利的方式讓消費者獲得。 大數據可以讓你了解到哪些人愛喝奶茶，然後你店鋪的資訊就推薦給他了。 在聽冠軍咖啡師的開店分享中，我注意到很多咖啡師在開店之前會去參加比賽，一般都會學習系統的咖啡理論知識培訓。 對很多豆子的拚配、萃取、特性都非常了解。很多咖啡店老闆都擁有非常豐富的咖啡理論知識和研發能力。 而這也是我們茶飲行業從業者非常值得學習的地方。 之前聽吳老師分享過大概是：台灣的飲品市場雖然也有很多很多店，但即使一個小店的配方都很獨特。 就是因為台灣本身不大，又有那麼大的競爭，所以每一家小店都非常用心的做屬於自己特色的產品，讓自己與他人有區別。 我們非常需要回歸到飲品的最根本，如何選擇好食材，什麼是最優搭配，怎樣是好喝的產品。 紮實技術。 然後才是管理和行銷。 每次跟咖啡從業者接觸，無論是身邊朋友還是不是很熟悉的，我都能感受到他們對咖啡滿滿的熱情。 在論壇結束之後的後場，我看到剛結束演講、簽售被義大利授予"咖啡藝術家」稱號的橫山千尋大師在非常認真的一點點的、沉寂的疊他的圍裙，折好再撫平，周圍帶著滿滿熱愛和敬重的氣場。 聯想到我最近看的稻盛和夫的《乾法》的一句：工作是提升心志、磨練人格的「修行」。 願我們都有匠人精神。