有人說
讓身體感受春天最好的方法
就是把春天吃進肚子裡
「春日春盤細生菜」，春天素有「咬春」的習俗，吃一些應季的新鮮蔬菜，有助於防病保健，又有迎接新春的意味。
韭菜
「韭菜春食則香，夏食則臭」。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。
韭菜具有食療優勢
? 促進消化
從現代營養學的角度來說，韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘。
? 幫助降低冠心病風險
韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食慾，有助降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。
? 有助護肝
李時珍把韭菜描述為「肝之菜」，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。
有利於提高免疫力
韭菜含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力。
韭菜吃法很多，韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都不錯。
韭菜炒蛋
材料：新鮮韭菜100--150克，雞蛋2個，生油、食鹽各適量。
做法：
韭菜洗凈切小段，雞蛋破殼後在碗裡打勻，油鍋燒熱後，攪勻的雞蛋放鍋裡面先煎成大塊雞蛋，再放入韭菜與雞蛋一起炒熟即可。
薺菜
現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子
堪稱春季時鮮
薺菜補鈣助消腫
? 能幫助補鈣
薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高於同等重量的牛奶。
薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用於輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
? 薺菜粥助消食
將薺菜熬粥，很適合飲食積滯、食欲不振的人。菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。
但脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。
薺菜可焯水後做餃子餡、涼拌、攤雞蛋、煲湯煮粥等。
薺菜肉餡餃子
食材：
薺菜 500g豬肉、適量麵粉 500g、鹽、適量生抽、 適量醬油、 料酒 適量、雞精 適量、玉米油適量、蔥適量、薑粉 適量
做法：
1、肉餡裡加入蔥花和薑末，雞精、鹽、花生油、生抽、一點香油，醃製半個小時。
2、面裡加入雞蛋和溫水，和面揉成光滑的麵糰，蓋上布，醒一個小時。
3、薺菜洗凈之後放入熱水裡焯水，放入涼水浸泡取出，擠乾切碎。
4、將薺菜和肉餡混和，攪拌均勻。
香椿
香椿是春菜代表之一
也是民間常見的葯食同源佳品
吃香椿健胃理氣
? 調理食欲不振
中醫認為能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。
? 調理情志失調
香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏乾、情志失調等癥狀。
香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽（儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來）的含量較高，因此無論涼拌、炒、醃製還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。
香椿炒雞蛋
材料：雞蛋 、香椿、食用油 鹽 生粉
做法：
1.雞蛋充分打散備份用；
2.香椿沖洗乾淨後放入開水裡，一分鐘後拿出用水沖涼；
3.擠乾香椿水分切成細末；
4.在香椿末裡方一小杓生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液裡攪拌均勻；
6.熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋
萵筍
清脆爽口的萵筍
營養豐富
有很多保健功效
萵筍助寬腸通便
? 促進排尿
萵筍口感爽脆、色澤淡綠，含鉀量較高，多吃萵筍，不僅能促進排尿，而且對高血壓和心臟病患者極為有益。
? 幫助寬腸通便
萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進各消化器官的功能；其含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，有效改善便秘。
? 有助抗過敏
萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
萵筍可以用來炒、涼拌，還能醃製成醬菜、泡菜等。
涼拌萵筍絲
材料：萵筍1根、 紅椒半個、鹽1/2茶匙（3克）、白醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1、萵筍去皮，切成5cm長的細絲，紅椒清洗乾淨後去籽，也切成5cm長的絲，泡入清水中。
2、將切好的萵筍絲放入水浸泡5分鐘，撈出瀝乾水份，放入碗中，紅椒絲也撈出放入碗中，加入鹽，白醋，糖，拌勻即可。
菠菜
菠菜被譽為「蔬菜之王」
春天的菠菜
更是根紅葉綠
美味可口
菠菜護眼、通血脈
? 幫助通血脈
菠菜含有大量β胡蘿蔔素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可「通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥」。
? 有利於護眼明目
菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對於預防眼睛衰老導致的「視網膜黃斑變性」十分有效。
菠菜中的維生素B2和β胡蘿蔔素，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲；後者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防乾眼病。
此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。
需要提醒的是，春天的菠菜，紅根是一定要留著的，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。菠菜可以焯水後涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。
涼拌菠菜
材料：
菠菜300g，油，鹽，大蒜，生薑，花椒，熟芝麻。
做法：
1.菠菜去根洗凈，煮鍋裡坐水滴入幾滴油，水冒小泡時放入菠菜焯水，看到菠菜稍微變色即撈出，控水備用。
2.紅尖椒洗凈切碎，生薑切絲，蒜瓣切粒。
3.炒鍋裡倒入植物油，油熱後放入花椒爆香，撈出花椒粒，放入薑絲，辣椒粒炒香，倒入蒜粒，炒香成料油。
4.把炒好的料油倒在菠菜上，調入精鹽拌勻，灑上熟芝麻，調勻。
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