主料
茄子1個、豬肉末50g
輔料
油適量、鹽適量、豆瓣醬30g、蒜3個、蔥適量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、澱粉適量、薑適量
步驟
1.茄子洗凈，豬肉切末。
2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
3.蔥、薑、蒜切末。
4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
6.炒到茄子變軟盛出。
7.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
8.再加入蔥、薑、蒜末炒香。
9.加入肉末翻炒。
10.加入料酒炒香。
11.再把茄子倒入繼續翻炒。
12.加入生抽、白砂糖。
13.少許鹽繼續翻炒。
14.淋入少許水澱粉。
15.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
小貼士
茄子用少許鹽醃製片刻，即可防止茄子變黑，也能使茄子入味。炒茄子油可稍微多一點，直到茄子變軟，不要加水，中小火慢慢煸炒，這樣炒出來的茄子口感好。
茄子燒豆腐
主料
豆腐200g、茄子250g
輔料
油適量、鹽適量、生抽適量、辣椒醬適量
步驟
1.茄子冼凈
2.切條在水裡泡一下
3.豆腐切塊
4.鍋內放油放入適量辣椒醬炒出紅油
5.放入茄子炒一會
6.放豆腐
7.倒生抽炒一下
8.加入紅椒
9.最後放點自製辣椒醬後拌勻起鍋
小貼士
這道菜沒有特別提示，依個口味，放自己喜歡的調料，做出自己喜歡的味道就行。
蟠龍茄子
主料
茄子500g、肉末100g
輔料
蔥適量、薑適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
步驟
1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）
4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用（不超過八分鐘）
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂
6.將肉末撥到一側，下蔥薑蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻
7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子），大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴
小貼士
1、傾斜鍋身用鏟子輔助可將茄子完整的滑入盤中，不要企圖用夾的，這個茄子很軟嫩了，會破壞造型；
2、如果嫌麻煩可將茄子切條或者滾刀，同樣的方法制作，味道相同，只有造型區別而已；
3、茄子這種造型不影響夾食，因為茄肉已經很軟爛，一夾就能取下，再在湯汁中沾一沾，裹著肉末一起入口，鹹淡口感就剛剛好了。
手撕茄子
主料
茄子500g、蔥5棵
輔料
油適量、蒜適量、豆豉適量、豆瓣醬適量、生抽適量、醋適量、花椒粉適量、花椒油適量、辣椒油適量、芝麻油適量、白糖適量
步驟
1.準備好材料。
2.茄子去皮蒸熟，用筷子剛好能插透即可。
3.放涼用手撕成條，放入冰箱冷藏一個鍾以上。
4.蔥洗凈切碎，蒜和豆豉也分別切碎備用。
5.鍋裡放油把豆瓣醬炒出紅油，再放豆豉炒出香味。
6.盛入碗中，趁熱下蒜末。
7.再放生抽、醋、花椒粉、芝麻油、花椒油、辣椒油、白糖拌勻。
8.需將茄子裡多餘的水分瀝出，將料汁淋上，撒上蔥花即可。
小貼士
蒸好手手撕過的茄放冰箱冷藏這個步驟非常重要，可以更快的讓茄子裡多餘的水分滲出。
孜然茄子
主料
茄子1個
輔料
植物油適量、鹽3g、孜然粉5g、辣椒粉4g、澱粉適量
步驟
1.主料：茄子
輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、麵粉
2.把茄子去皮，切塊
3.加少許鹽醃製出水分
4.撒上澱粉拌均勻
5.熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊
6.炸到茄子外表發黃熟透，倒掉多餘的油
7.關火，加孜然粉、辣椒粉
8.拌均勻即可
小貼士
茄子加鹽醃製出水分，大火炸製，加麵粉是為了炸的時候茄子不碎
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