不恰當的過濾方法，會在酒裡引入重金屬？

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不恰當的過濾方法可能會在啤酒或紅酒中引入少量重金屬元素。

撰文 蕾切爾·伯科威茨(Rachel Berkowitz)

翻譯 羅廣楨

當你品嚐啤酒或紅酒時，一同被吞進肚子裡的還有酒水中低劑量的重金屬離子。這些元素在體內累積後會引發很多健康問題，因此，許多健康組織都已經設立或是提出了相關標準，規定了食品和酒水中重金屬元素含量的可接受範圍。

研究人員發現，一種粉砂質過濾材料是導致啤酒和紅酒中出現微量無機砷和鎘的罪魁禍首。在生產耐貯藏的精釀酒品時， 酒商有時會在最後的過濾工序中使用一種叫做矽藻土的物質。這種物質由微小水生生物的化石殘骸構成，可以在不影響風味的前提下吸收酒水中的雜質。有實驗表明，用矽藻土過濾的果汁會產生砷汙染，但是沒有實驗證實過濾酒精飲料也會產生同樣的影響。

本傑明· 雷登（Benjamin Redan）和勞倫· 傑克森（Lauren Jackson）在美國食品及藥品管理局（FDA）工作。他們和同事在實驗室裡釀造了少量酒精飲料（包括貯藏啤酒、麥芽酒、紅酒和白酒等），並用利用三種食品級矽藻土測試了過濾前後的砷含量。他們發現，過濾後酒水中的砷含量提高了8 倍。在某些情況下，甚至高於FDA 在蘋果汁中規定的含量（在已頒布標準中， 蘋果汁是最接近酒的飲料，砷含量的上限為億分之一）。在一些已經上市銷售的酒中，他們也發現了微量的汙染物（包括砷）。相關發現均已發表在《農業和食品化學雜誌》。

“除非你嗜酒如命，否則這點含量的重金屬汙染對健康並沒有什麽威脅。但是，這個問題在糧食生產中也普遍存在。” 意大利烏迪內大學的斯蒂凡諾· 布伊教授（Stefano Buiatti，並未參與此項研究）說。

研究人員發現，通過調整矽藻土的使用量或者改變過濾的時間，可以減輕砷汙染。另外，食品行業已經引進了各種不同的淨化方案。“用於過濾啤酒的膜分離技術已經風靡整個釀酒行業，”美國釀造化學家協會（ASBC）技術委員會主席喬· 帕拉西蓋(Joe Palausky)說，“不過，仍然有一些傳統技術寶刀未老，比如冷穩定（cold stabilization）、熟成（maturation） 和離心法（centrifugation）。”

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