你願意多花多少錢，買“絕對放心”食品？
文 | 王詩琪
編輯 杜博奇
區區一個二維碼，就能看盡一塊牛肉的前世今生。這不是天方夜譚，而是正在發生的現實。
12月18日，易果集團正式發布可追溯系統。較行業裡常見的生鮮溯源體系，易果可追溯系統基於消費者訂單，實現了對生鮮全鏈路資訊的可追溯。通過這個系統，消費者購買的每一款商品，都可直接追溯養殖、加工、倉儲、配送資訊。
成立於2005年的易果集團現在有三個身份：貓超生鮮的獨家運營方、阿里全球生鮮集采中心、菜鳥冷鏈運營方，它正從消費、生產、物流三個維度融入阿里生態。
隨著阿里、京東等電商巨頭入局，生鮮行業已邁入整合期。另據公開資料，目前中國生鮮電商滲透率僅有3%，仍有巨大發展空間。但上遊規模化直采困難，儲存條件苛刻、損耗率高，自建冷鏈物流成本過高是生鮮電商難以跨越的幾道坎。
易果可追溯系統源於食品安全又不止於食品安全，它希望借此創造產品的差異性，實現“良幣驅逐劣幣”。但消費者願意多花多少錢買這份安心，還有待驗證。
從草原到廚房
現在，當貓超生鮮的消費者下單購買恆都牛肉，會發現包裝上多了一個二維碼。只需掃一掃便可知這塊牛肉的前世今生，從養殖、屠宰、分割、包裝、運輸再到倉儲配送的所有資訊，均精確到每個負責人。
一塊牛肉至少要經過24個月、20多道工序，才能從草原進入你的廚房。通過易果可追溯系統，夏南牛的一生被壓縮成精簡的資訊，在消費者手機上一一展開。
位於河南駐馬店泌陽縣的河南恆都食品有限公司內，屠宰一般在下午兩點後進行。登上屠宰場的肉牛約兩三歲，正值壯年，體重處在巔峰期，平均500-550公斤。入欄前，每頭牛都會被打上耳標，作為獨一無二的“身份證”。
每12頭夏南牛兄弟共享一個120平方米的牛欄，牛均10平方米的活動空間能保證一定的運動量。飼料由酒糟、玉米、青貯玉米和甜高粱粉攪拌而成，飲水則來自當地深井。
每個月，夏南牛們都要排隊上秤、抽血檢疫，體重資訊、抗體資訊都輸入系統。它們的健康和生長速度被時時監測，鎖定在“身份證”下。
從驗收到作為牛肉成品入庫，至少要經過16道工序。恆都集團共設定宰前檢疫、宰後檢疫、遇冷排酸、金屬探測四個關鍵點，貫穿全流程。
河南恆都的車間，所有工人進場前都必須換上消毒的防護服、防護帽、雨靴和口罩。為了最大限度保證牛肉的鮮度，車間內溫度常年保持在0-4攝氏度之間。
在3攝氏度環境下，經過72小時排酸後，肉塊通過纜車進入分割車間的流水線，工人嫻熟地用尖刀剔骨、修剪筋膜。每頭牛會被精細化分割成16個部分，形成200多個品種。
河南恆都品控部長錢保根饒有興致地一一介紹：從背部切割出來的牛裡脊是牛身上最好部位、最嫩也最貴；肩頸部靠後的牛“上腦”切割後有類似雪花紋路，肥瘦相間、口感極佳；後腿上呈“腰子”型的“腱子肉”則最適合做鹵牛肉。
恆都將牛肉精細分割稱16個部分，形成200多個品種
恆都集團在重慶豐都、河南泌陽設廠，年屠宰加工肉牛能力達20萬頭，每年生產牛肉5萬噸。
錢保根對恆都生產過程的品控很自信，但當產品裝箱出貨時，他總隱隱有些擔心。“冷鮮肉在0-4攝氏度下，最多能保存50天，若溫度升至37攝氏度，則只能堅持15小時。”一旦物流車溫控失效，整車產品就會作廢。
一個巴掌大的溫控器解決了這個問題，它被固定在第三方物流車內，運輸途中溫度實時上傳，一旦出現問題，可直接鎖定貨車司機，直至順利抵達安鮮達倉庫。
每天固定的幾個時段，安鮮達揀貨員會開著叉車、載著AGV（自動導引運輸車）進入-18攝氏度的冷凍倉揀貨。為防嚴寒，他們通常裹著黑色棉衣棉褲、在頭盔上再套一層棉帽。隨後，打包員根據生鮮特性選擇包裝，決定冷媒配比。緊接著，物流車裝貨、出發。
生產端到消費端
在生鮮行業，可追溯不是個新詞。早在2007年，麥德龍超市就在中國首開商品可追溯體系，以此創造生鮮商品的差異性，贏得忠誠客戶。
易果可追溯系統有何不同？易果集團聯席董事長、聯合創始人金光磊總結了三大關鍵詞：全鏈路、基於消費者訂單、賦能共享。
深耕生鮮行業13年的易果集團，正向全鏈條生鮮運營平台轉型。借助旗下雲象供應鏈、安鮮達冷鏈物流、易果新零售三家公司，業務已涵蓋生鮮行業的生產端、物流端和消費端。
合作夥伴更看重的，是易果可追溯系統基於每個消費者訂單反向追溯，讓生產企業在某種程度上也能觸達終端消費者。
恆都集團副總裁魏文曉說，通過易果可追溯系統直聯消費者端後，類似恆都集團這樣的生產型企業能獲取更細致的消費者畫像。
金光磊介紹，通過“端對端”的可追溯系統，目前易果集團可為合作夥伴提供區域性用戶群體畫像數據，和消費趨勢分析。“數據要積累才能產生價值。”他說，易果可追溯系統才剛剛起步，接下來的目標是讓雲象供應鏈源頭直采的產品，以及易果自有品牌產品率先實現可追溯。
阿里巴巴是易果集團重要的投資者，金光磊透露，易果集團向供應鏈的前端延伸，正是為了更好配合阿里巴巴在生鮮方面的戰略布局。
在阿里巴巴最新一次組織架構調整中，天貓更新為“大天貓”，三大板塊之一天貓超市事業群將整合原天貓超市與淘鮮達業務，推進線上線下一體化的超市新零售模式。無疑，作為強導流品類，生鮮業務將獲得進一步重視。
誰買單？
金光磊說，隨著合作夥伴的加入，易果可追溯系統的成本將被攤薄。但逃不開的一個問題是：誰為成本買單？
澳奎國際貿易(上海)有限公司董事長吳淞波也曾嘗試在上海的農貿市場建立可追溯系統，但他無奈表示，建立可追溯系統將提升企業的合規成本，如果面對的是價格敏感型消費者，產品競爭力會被削弱。
但吳淞波也看到了新趨勢，對於一些進口肉類，消費者更願意為有信任背書的產品買單。但消費者願意溢價多少，仍是未知數。
敢於率先開啟商品可追溯體系的麥德龍超市，最開始依托的是強會員聯繫，及企業訂購模式，即便最後開放個人會員，但瞄準的仍是高消費力人群。
京東已於去年上線溯源系統，首批合作夥伴包括科爾沁、雙匯等，但無論是京東超市，還是京東生鮮頻道，“可溯源”食品佔比低、標識不顯眼，對品牌的導流效果有限，尚未培育出相應的購買習慣，競爭力有限。
金光磊對此表示，在易果可追溯系統形成規模化之前，不會釋放成本，但會對意見領袖群體進行溢價意願程度調研。
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