土人蔘種植：喜溫暖的氣候，耐高溫多濕，不耐寒冷

土人蔘，別名假人蔘、台灣野參、參仔葉、東洋參、參仔草、珊瑚花等，為馬齒莧科土人蔘屬多年生草本植物。我國中部、南部至台灣省均有栽培或野生。土人蔘本為庭院觀賞植物，嫩莖葉含高鉀、低鈉，且栽培上無病蟲危害，可作為綠色無公害蔬菜，其肉質根也可食，並具滋補強壯作用。

1.形態特徵

土人蔘為多年生草本植物，主根粗大如人蔘，肉質；全株光滑，莖葉肉質多汁，葉腋間均能萌發新枝；葉倒卵形、全緣、深綠色，對生或互生，分枝上三葉輪生；秋季開花，花小，5瓣，粉紅色，呈頂生或側生的圓錐狀花序，花梗絲狀；蒴果圓球形，3瓣裂，每一小果實約含種子15～24粒，種子很小，黑色。

2.對環境條件的要求

土人蔘喜溫暖的氣候，耐高溫多濕，不耐寒冷，在亞熱帶和熱帶地區栽培。露地作一年生栽培，保護地可作周年栽培。土人蔘雖喜光，但亦耐陰，可於室內盆栽。土人蔘不擇土壤，而以肥沃疏鬆的沙壤土種植更佳。

3.主要營養成分及功效

嫩莖葉及肉質根均可作蔬菜食用。嫩莖葉可直接以蒜頭拍碎後炒食，或與金針菇、木耳及胡蘿蔔炒三絲，清淡爽口，也可與肉絲共炒。肉質根的烹調方法是洗凈後與排骨燉煮，味道奇佳，且具有滋補強壯作用。故台灣省的美食家認為，人蔘菜補勝似人蔘。

4.主要栽培技術

（1）育苗

土人蔘可以採取種子繁殖、分株繁殖、扡插繁殖三種繁殖方法。

①種子繁殖：宜育苗移栽，3～4月露地育苗，也可大棚育苗，因種子細小，播種地需精耕細作。

②分株繁殖：可根據氣候情況而定，一般應於較溫暖季節進行，分割的單株帶部分根群易於成活。

③扡插繁殖：用嫩枝扡插，露地宜於春夏季進行，溫室中則周年均可扡插。扡插材料要選擇健壯的枝梢，長6～10cm，帶1～2個葉片於節下截斷。繁殖量少時可用淺盆或木箱。量大時要用苗床扡插，扡插行距5～10cm，株距5cm，插入長度為插條的1/3，或斜插2/3。苗床土用素沙土或珍珠岩。扡插後適當遮光、保濕、保溫，溫度較高季節還需注意降溫。

種子直播有利於肉質根生長，順直，商品性好；移栽或扡插繁殖其肉質根易形成杈根，肉質根商品性差。

（2）種植

種植地施適量經堆漚腐熟的雞糞作基肥，作畦寬120～150cm，種植4行，行距28～30cm，株距25cm，每公頃植12萬株左右，定植後澆定根水。

（3）田間管理

土人蔘不耐澇，定植緩苗後即行淺中耕，除雜草，無雨天每5～7天澆一次水，雨季要及時排除積水。每次採收嫩莖葉後施一次稀薄的液肥。

土人蔘很少發生病蟲害，可以不使用農藥及化肥，生產無汙染的綠色食品。

（4）採收

①嫩莖葉的採收：植株高約25cm時，約留6片葉採摘主莖尖，長約10cm左右。以後每片葉腋上均能萌發一新芽梢，待花穗抽出時，即再採收側芽梢，採摘葉基部留葉1～2片。

②土人蔘肉質根的採收：夏末初秋採挖肉質根或生長期隨需而釆收。

（5）留種

需留種時宜成片或整畦集中隔離種植，株高約25cm時採摘一次頂芽梢後，任其發生側芽。夏季開花，初秋果實成熟，採下晾曬，除雜屑後保存。