開到第1000家店，他終於用「小米模式」煉成茶飲品牌！

5年，1006家店。這個成績放眼整個飲品業，或許不夠生猛。

但要把加盟商存活率做到96%，能做到的品牌屈指可數。

滬上阿姨現煮茶飲是如何用小米模式開好茶飲店的？日前，我和其創始人單衛鈞聊了聊。

滬上阿姨創始人 ：周蓉蓉、單衛鈞

差異化定位，第一家25平店月入30萬

如果說排隊、有黃牛代購，是判斷一家店火不火爆最簡單粗暴的標準。那滬上阿姨剛成立，就是「網紅」了。

據其創始人單衛鈞回憶，2013年第一家店在上海人民廣場剛開業時，25平米的檔口店，第一個月就做到了30萬的營業額，從早到晚在排隊。

更誇張地是，上海周邊的城市如無錫、常州、蘇州等地，彼時興起美食代購風潮，從上海採購當地消費者買不到的產品，其中就有滬上阿姨的招牌產品血糯米紅豆奶茶。

據單衛鈞介紹，代購的產品50杯裝一箱，最高時一天賣出40箱，近2000杯。

產品先行，是引爆一個品牌的最簡單有效邏輯。創立初期，滬上阿姨確定了「現煮茶飲」的定位。五穀配料、健康理念，區別於當時市場上CoCo都可、快樂檸檬等主流品牌提供的檸檬水果類產品，打造出了品牌的差異化特色。

將五穀現煮奶茶作為品牌差異化定位

而真正讓一個品牌擴散出廣泛的傳播力，還需要社會化行銷方式的助推。2013年，趕上微博的紅利期，滬上阿姨及時申請了品牌官微，並通過運營維護，讓其活躍起來，打造出話題和知名度。

截止到目前，滬上阿姨創立5年，採用嚴選加盟的模式在安徽、山東、江蘇、天津等地開出1000多家門市，並在以每年50%以上的速度拓展。

放眼整個飲品行業來比，這個成績或許不算生猛。

但另外一組數據，據單衛鈞透露，其加盟商存活率96%，盈利率達到92%以上，能做到的品牌就屈指可數了。

單衛鈞說，他靠的是「小米模式」。

如何用「小米模式」開出千家茶飲店？

「我80%的時間在物色人才。」

在互聯網領域，小米手機通過打造「軟體+硬體+互聯網服務」的模式，得以快速發展。品牌在研發上發力，洞察市場，研發消費者喜歡的產品，將生產環節交給代工廠，尋找不同的管道商加工組裝零組件。

用「小米模式」開出上千家店

滬上阿姨也類似，沒有自建工廠可以尋找最好的工廠代工，沒有自建冷鏈可以找最好的冷鏈進行運輸，單衛鈞說，「滬上阿姨的基因是管道基因。我的優勢是建管道，其他的交給工廠代工。」

專業的事交給專業的人來做。單衛鈞的思路十分清晰，他將自己定位為「棋手」，雖然早期沒做過餐飲，但過往的美企500強高管工作經歷，積累了管理經驗。「雖然我不擅長門市經營、產品研發、培訓，但我知道要找合適的人來做，形成互補的創業團隊。」

正如小米創始人雷軍曾說過的一句話：「我80%的時間在物色人才。」

「微笑曲線」：研發和運營雙驅動

小米的「輕模式」對團隊整合供應鏈、合作夥伴的能力提出了很高的要求。在這方面，單衛鈞推崇「微笑曲線理論」，左邊高位是品牌和研發，右邊高位是管道拓展，底部是OEM代工。

「從產業鏈的角度來講，又要建物流、又要建品牌、又要建管道、又要服務好顧客，我很難全部做到。我現在的主要目標是把加盟管理好，努力達到每月巡店一次，把品控做上去，讓任何一家店做抽檢，都不會有問題。」他說。

實際上，這是從第一家店開始，單衛鈞就明確的規劃——不是開幾家店，而是做千店連鎖的品牌。

其第一家店的收銀機花費了2萬塊的成本，門市內裝了8個攝影頭，為數據管理和品控做好了準備。

重視產品和運營

在加盟對象的選擇上，「人」和「選址」是滬上阿姨最看重的兩個因素。加盟商能否吃苦耐勞、能否親自經營，選取的門市位置有效人流量多少、是不是複合型商圈等，都是考核的標準。

每年春秋兩季，進行2天1夜的加盟商培訓，召開新產品發布會，成立網路課堂，定期組織學習等措施，為加盟商賦能。

如果你註冊過網約車司機大概會有體驗，顧客好評越多，平台就會派更多訂單給司機。相互製約的平衡機制，倒逼司機給出更好的服務。

這和滬上阿姨的管理邏輯是相似的。「員工招到加盟商沒有獎金，招到優秀加盟商，並使加盟商達到理想業績、進入盈利狀況，才能拿到獎金。」單衛鈞說。

研發和外賣，是新的發力點

2013年，當滬上阿姨在上海開火第一家店時，喜茶剛剛進入東莞，進行著品牌的初實驗，新式茶飲的概念也還沒有萌跡。

短短3、4年時間，以喜茶、奈雪的茶等品牌為代表的新式茶飲，從深圳一路火到全國市場，整個行業呈現出一種全新的形象，換取消費者的認可。

浪潮推動下，如何重新脫穎而出，成為擺在滬上阿姨面前的首要任務。在單衛鈞看來，「最大的競爭對手是自己，反求諸己。」

「滬上阿姨最想發力的是研發和外賣。企業要想脫穎而出必須是創新的，以顧客為中心，以產品為驅動，研究90後、00後消費者。要山寨別人是沒有出路的，只有創新的企業才會有未來。」他說。

重在研發上發力

而在外賣領域，會是滬上阿姨之後主要的著力點，「我常問我的加盟商，你開了幾個店，他說我開了1個店。我說錯，你開了3個店，你還有一個美團的店、一個餓了麽的店。」

實體店只能異塵餘生500米，外賣店可以覆蓋3公里；500米是個池塘、3公里是一片湖。從電商邏輯出發，提高外賣店鋪的曝光率、訪問量和轉化率，給加盟商更多的協助和指導，拓展線上、線下雙管道，這是採用互聯網思維對傳統企業進行降維打擊的策略。

今年8月，滬上阿姨在上海開業了3.0形象店AUNTEA JENNY。白色調為主的簡約風格裝修，中英文搭配的品牌名字，一方面為國際化布局做出準備，另一方面也是在滿足門市進駐購物中心的需求，並逐步完成品牌的整體更新。

3.0形象店AUNTEA JENNY

更新，是新一輪競爭下，擺在很多品牌面前的挑戰。但正如單衛鈞所說，「創業是場馬拉松，沒有到終點，一切皆有可能。」

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