藏族人腸胃好代謝快，跟他們的主食有直接關係

一方水土養育一方人，每個地方都有屬於自己的特色食材。甘南地區由於海拔較高，氣溫偏低，比較適合種植青稞、油菜、土豆等農作物。

1、青稞

還記得小學課文裡提到的紅軍過草地時，一個冰冷的青稞面饃饃對於戰士們而言是何等的珍貴，也教導未經受過戰爭饑荒的後輩們要懂得珍惜糧食，更要懂得憶苦思甜的道理。

以前人們吃雜糧，是因為日子窮，反而身體很健康；現在人們天天吃細糧，卻反而疾病纏身，抵抗力不足。人們也慢慢意識到了「五穀雜糧」的意義。

青稞就屬於雜糧中的一種，其顏色呈深青色，成熟的青稞相比於小麥的含水量高一些，所以收割完青稞需要晾曬一段時間後方能收倉入庫保存。青稞總澱粉≥52克/100克，維生素E≥1.0毫克/千克，遠高於平均含量，對促進人體健康發育有著積極作用。

青稞是甘南藏區人的主食，也是做糌粑時的主要食材。青稞除了含有高量膳食纖維，充分刺激腸胃蠕動和代謝；還含豐富的微量元素，其中的硒元素具有抗癌的作用。需要特別提醒的是青稞含有控制血糖和膽固醇的重要成分β-葡聚糖，心腦血管疾病患者要應多食用青稞面，對健康有很大幫助。

2、菜籽油

甘南藏區的人們的只要農作物主要以青稞、土豆、油菜為主。青稞磨麵粉做糌粑，土豆製作土豆粉條吃火鍋或炒菜時放，油菜籽壓榨菜籽油日常生活用。甘南藏區的菜籽油的壓榨工藝和我們關中地區的不太一樣。

關中地區農村的壓油工藝一般是將油菜籽蒸熟，然後再放入壓油機裡提油，所以這種菜籽油壓出來基本上熟油。這種菜籽油聞起來比較香，倒入鍋中的油燒開以後會有一種焦灼味。

而甘南藏區的壓油工藝是直接將生菜籽放進壓油機提油，出來的是原質生油，這種生菜籽油聞著沒有什味道，但是倒入鍋中的油燒開以後屬於菜籽全部香味會毫無保留被激發出來。特別是在餃子或包子餡裡放入這種生菜籽油，出鍋後那種菜籽油的香味會特別香艷。這也關中熟壓菜籽油所不具備的香味。

金色三農，走進農家生活，感觸不一樣的地方特色文化。