「明前茶」開始採摘 茶市場春意漸濃

■酒是陳的香，茶是新的好

「酒是陳的香，茶是新的好。」喜歡喝酒和喝茶的人，都會有此體會。

清明將至，讓不少愛茶之人等待了一年之久的明前茶已經開始預售和銷售，這也意味著春茶市場開始預熱，我市即將進入春茶消費旺季。                 

春茶深受茶人青睞

「明前茶」「雨前茶」是按節氣對不同階段春茶的稱呼。一般來說，「明前茶」是清明節前採製的茶葉，「雨前茶」是清明後穀雨前採製的茶葉。

「春茶，指的是越冬後茶樹第一次萌發的芽葉採製而成的茶葉。」東莞市茶葉行業協會會長盧樹勛介紹道，「由於經過一個冬天的孕育，茶葉品質很好，香氣和滋味會很突出，茶水口感比較鮮、嫩、滑，其遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高。」

因而，春茶成為品茗者的「心頭好」，春茶市場成為茶商、茶企、愛茶人士最為關注的目標。從3月下旬直到5月將成為春茶集中上市的時節。

「『明前茶』以龍井等綠茶為主，還有少量的紅茶、鐵觀音等。在東莞市場，一般要過完清明後的一個星期，明前茶才會集中上市。」盧樹勛說。

他還介紹，在東莞市場，消費者更偏愛的是普洱茶。近年來，普洱茶也打出了春茶、「明前茶」的概念，但由於製作工藝不同，一般當年的新茶茶餅會在7-8月才能集中上市。

「明前茶」初上市較貴

一直以來，都有「明前茶，貴如金」的說法。由於清明前的氣溫普遍較低，茶樹發芽的數量有限，生長速度較慢，能達到採摘標準的新鮮茶葉產量很少，因此，明前茶更為珍貴、稀少。

據記者了解，目前，浙江、江蘇、安徽、福建、陝西等地春茶開始少量採摘，比如西湖龍井頭采已經開始採摘，另外信陽毛尖、碧螺春、雲霧綠茶、安吉白茶、竹葉青茶等都陸續準備上市，不少茶友已經搶先預訂。

據悉，要搶飲明前茶頭啖湯，東莞的資深茶友會通過熟人到當地購買然後快遞過來嘗鮮，而在網上購買魚龍混雜，普通消費者基本很難辨別真偽優劣。同時，在網上，「明前茶」的價格也差距懸殊，從幾百元到幾千元乃至上萬元一斤的都有。

「千金難買心頭好，高端明前茶可能剛上市的價格會去到1-2萬元/斤，但這樣的閱聽人畢竟是少數。隨著新茶大量上市，價格會有所回落，可能回到幾千元一斤，而普通的也可能就到了幾百元。」盧樹勛說，「今年是暖冬，茶葉產量預計和去年差不多。茶友們可以等到價格回落時才考慮購買。」

據其介紹，雲南茶山陸續進入春茶採摘和收購時節。在東莞盛行普洱茶，茶友們購買習慣更為偏重山頭茶，也就是名山名寨產出的茶。「比如去年的老班章上市價格為8000元/公斤，而猛庫的冰島則達到了3萬元/公斤，但普通的普洱茶集中在200-500元/公斤。」

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如何識別真假「明前茶」呢？

一般可以通過四種方式辨別：

觀外形：春茶的葉子一般裹得緊，顯得肥壯厚實，有的還有許多毫毛。色澤鮮潤，香氣濃鬱而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散，顏色暗，香氣平和。

察湯色：茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質會被緩慢分解或氧化，使綠茶色澤變得枯灰無光。而隔年茶茶褐素增加，會使綠茶湯色變得黃褐不清，失去原有的新鮮色澤，春茶沖泡時茶葉下沉比較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚，夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢，香氣不高。

品茶香：在貯藏過程中，茶葉的各類構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶於水的物質，因此不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口。

看茶底：茶葉泡完後，新茶茶底綠中帶黃，顯鮮嫩；而隔年茶茶底偏黃，沒有鮮嫩感。

記者 鍾晨/文 

記者 曹雪琴/圖