吐槽！我老公竟然按顏色給蔬菜分類 | 營養科普

特接地氣的營養師Oria

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你的月亮我的心，

好少女就是我，我就是 Oria。

納尼，把蔬菜分為綠葉菜和蔬菜想必只有我老公這等高人吧。

很早以前，我老公還是我男朋友的時候。他對我這樣說：我不喜歡吃菜，我喜歡吃硬菜。所謂硬菜，就是餐桌上饕餮海鮮盛宴、雞鴨同瑟的肉類大聯歡、還有所有經過 180 度油溫烹炸後的亂七八糟（茄子、土豆和蘑菇）。

這尼瑪震驚了我這個偽養生但也堅持葷素搭配，雨露均沾新時代美少女的三觀。但是，是愛情蒙蔽了我的雙眼，我苦讀各家菜單，如法炮製各類硬菜。

為了兼顧營養，偶爾也會做出幾道比如小白菜燒豆腐、海米油菜來平分秋色。得到的卻是我老公一臉義正嚴辭的抗議：我不吃蔬菜！

我懵逼：炸蘑菇、地三鮮你不是吃的很嗨皮嗎？

我老公：我不吃綠葉菜。

哦？蔬菜還能這麼分？

如今，我老公已升職奶爸，跪求營養學家科普一下綠葉菜的種種優點，讓他給我的寶寶做個不挑食的好榜樣吧。」

一位不願意露名的小夥伴

好的，再次感謝這位小夥伴的來電。我們先從「硬菜」這個詞開始聊。

什麼是「硬菜」？

由百度百科解釋，硬菜為「吃飯時，比較解饞的，實惠的，扛餓的，美味的，用大塊的肉類炒的菜謂之硬菜。有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。」

並且百度還非常親民的給出了一些「硬菜」例子。豬肉燉粉條，烤鴨，鍋包肉，夫妻肺片等等都被列入了「硬菜」的行列。

參考鏈接：https://baike.baidu.com/item/硬菜

與其說實惠，扛餓，我個人覺得現在的「硬菜」更是一種所謂的「講究」。這類菜肴通常製作起來比較複雜，煎炒烹炸各種烹飪方法都要用一下。成品越油光亮麗越受人喜歡；使用食材越是少見，做出來的菜肴越是「硬」。

「硬菜」在烹飪過程中會增加營養素流失嗎？

就有如以上所說，硬菜分很多種。根據食材的選擇，烹飪方法，烹飪時間等外在因素，這些都會多多少少的造成營養素的流失。不過具體多少，還是很難計算。

「硬菜」的最大缺點是什麼？

與其說營養流失，作為營養師我其實更擔心的是這些食物的「營養素」的添加。如果我們拿油炸食物當作例子。在炸之前通常要裹麵粉吧，裹完麵粉那就要下油鍋吧。我們先不說這添加的低品質碳水化合物（因為通常使用的是精製麵粉），用來油炸的食用油也許已經經過多次反覆利用，多次加熱。並且就算炸後會用各種方法吸油，麵糰裡面的「添加脂肪」也不可忽視。