「中醫養生篇」蘇東坡與東坡肘子

蘇東坡與東坡肘子

東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮,以掩飾肘子焦味。

誰知一錯就錯成了一款名菜。當王氏端著這微黃的肘子上桌時,味道出乎意料的好，頓時樂壞了東坡。蘇東坡向有美食家之名，不僅自己反覆炮製，還向親友大力推廣，於是,東坡肘子也就得以傳世。

製作方法

東坡時子由於選料不同，各地風味不盡相同。目前，全國各地東坡時子的製法各具特色，但東坡時子始於四川，則似無疑義:四川東坡時子的做法溫常有三種。

第一種，是選豬前膀(肘子)一塊,治凈，放入湯鍋煮透,撈出來剔凈骨，然後下入原湯中，加雪豆、蔥節、紹酒等，置文火上煨燉約3小時，吃時加鹽，連湯帶豆舀入碗中，蘸醬油食之。

第二種:將肘子煮至六分熟時撈出,瀝乾。豬油燒至九成熱時放入肘子，將豬肘皮炸至金黃色時，撈出來將肉的一面切成五分見方的花刀塊，但不可割斷皮。另用炸雞蛋、菜心、筍片加醬油、蔥、薑、大料、高湯等燒開，調入鹽和味精，最後勾芡一併澆在肘子上即可。

第三種:這是東坡故裡四川眉山的做法。先將肘子入鍋煮成八分熟,潷去原湯(此乃第一次脫脂),再入籠蒸熟蒸,此乃第二次脫脂。選上等豆瓣辣醬在炒鍋裡用熱油炒幾下，然後加蒜、薑、椒、蔥、糖、醋、鹽、芫荽和肉湯,推勻後起鍋澆在盤中肘子上,即成。

中醫觀點

豬肘，為豬科動物豬的四肢,又名豬四足。

中醫認為，豬蹄性味甘、平，入牌、胃經，有健脾益氣，補腎填精,開胃消食；酒乳下氣之功.適用於婦人乳少癰疽瘡毒等。

《別錄》言其「主傷撻諸敗瘡，下乳汁」。

《隨自居飲食譜》言其「填腎精而健腰腳，滋胃液以滑肌膚，長肌肉可愈膿瘡，助血脈能充乳汁,較肉尤補」。

注意事項：

本品適用於氣虛、血虛、氣血兩虛體質者選用。氣鬱、淤血體質、脂肪肝、高脂血症、高尿酸症、高血壓者不宜選用。