學咖啡一年，開咖啡館四年，此處畫上一個句號，但是我和咖啡的故事還沒有完

I"m Old FashionedChet Baker - Hits To Have A Night Out

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上個月去廈門的時候，和唐水聊了很多。他開店比我早，到現在也還開著，雖然兩個分店不太順利，但是在集美的老店，按照唐水說，那是延安，一定要在。

咖啡館開業第一天

唐水和我不一樣，他從一開始就很注重培養自己的店員，教他們做咖啡，有自己的甜點師，現在也開始做烘培做培訓，團隊越來越壯大，店也越來越好。唐水說，等他到了四十歲的時候就回鄉下，他始終希望能在鄉下生活。我問，那你不開咖啡館啦？他說當然不是，「去鄉下還是可以炒豆子的嘛」。

守店的日子

我想我和唐水最大的不同就是，他是願意做一輩子咖啡的人，而我不是。開店之初，我就沒想過要開一家百年老店或者世代傳承的店，我連烘培都不願意碰，我知道那是個深坑，很多人都問我，你怎麼不賣咖啡豆？我心想，你以為炒咖啡豆是隨便炒炒的呀，這裡面學問深著呢，我不碰是對它的尊重，能把咖啡沖好我就很滿足了。

經常會來喝咖啡的瓜姨

從一開始，濤哥就說這店就是圓了一個他的夢，抱著玩一玩的心態開的，但是誰會想到你玩得這麼投入，這一點連我自己都沒想到。比如開店前濤哥讓我去星巴克應聘一個兼職學兩個月就可以了，我卻找了一間精品咖啡館，一學就是一年。等我再開店的時候，心態就已經變了，我自己喜歡上了咖啡，所以想推廣好的咖啡，而不僅僅是開一間咖啡館那麼簡單了。

在咖啡館認識了很多很多新朋友

「一間不以掙錢為目的的咖啡館」，這是這間店自始至終的一個標籤。現在想想，這跟不以結婚為目的談戀愛一樣，挺耍流氓的。要麼你能真的做到完全不在乎它的盈虧，要麼就得以掙錢為目的，這事才可能長久。

真正的老闆

處於中間位置甚是尷尬，抱著玩的心態意味著任性，不做宣傳和推廣，不賣餐酒，咖啡要用新鮮有品質的，不請幫手，所有的事情親力親為，把客人都當朋友，最後成功把自己全部貢獻給咖啡館了，到頭來還經營不善，長期虧損......我到底圖個啥呢？

經常坐在窗邊發獃的我

回看我剛開店時寫的咖啡館日記，可以大概知道守店的狀態：

這樣的氣象，就等於是給我放假了。沒有人來喝咖啡，就沖杯西達摩給自己，看部電影，很愜意。電腦裡存了很多塔可夫斯基的電影，他的電影對我來說，真是悶過了頭，三年都沒能全部看完，實在很難能有心情，靜下來看他的電影。今天看的這部是《犧牲》，影片開頭挺有意思，亞歷山大和自己的兒子一起種樹，他給兒子講了一個老僧侶種樹的故事。他也在山上種了一棵乾瘦的小樹，然後讓他的一個門徒每天給小樹澆水。小樹種在山頂，門徒每天一早就提水上山澆水，晚上才能回來，每天如此。就這樣過去了三年，在風和日麗的一天，在爬上山頂之後，他發現它的樹開滿鮮花。有時候，人們每天，準確的說，同一時候，做同樣的事情，就像一種儀式，然而世界發生了變化，有些東西變成了另外一種東西。2014.8.13

--很多時候咖啡館是我的個人太空

西藏人文地理是我最近比較喜歡的雜誌，對藏區感興趣的朋友不容錯過。內容新鮮豐富，一本可以帶我去旅行的雜誌。2014.8.16

--不能去旅行，就透過雜誌來旅行

分享會結束，愛攝影的幾位還在聊著。右邊那位很高大的小夥也算是這次分享會的狀況之一，中場按門鈴進來，一開門就握住我的手激動地說：「終於見到你了!「可惜今晚不適合聊天喝咖啡，不過還是挺開心。我想說你騎著那麼酷的摩托去了藏區還有東南亞，走了那麼遠的路程，我也真心挺佩服你的。希望你在青島能有一家自己的機車俱樂部。2014.11.15

--通過咖啡館認識了很多朋友，比如阿杜，這是開店的一大收穫

節假日對我來說不再是休息那麼簡單，現在反而更關心節假日帶來的影響。每次店裡突然沒什麼人或者突然很多人，那基本都是受過節的影響。這種節奏被打亂的感覺並不太好，一聽到過節都有些怕了。住在樓上的美國客人說「感覺你們總是放假，都不用工作的呀」，現在我也開始覺得假日有點多了。2015.9.18

--放假和我徹底沒什麼關係了

瓜姨來了以後，咖啡館終於扭虧為盈，理應普天同慶。瓜姨的理念是：一間有存在價值的店一定是盈利的。但是問題來了：盈也好，虧也好，守店是不變的。最難的就是這個守字，雖然我也很能耐得住寂寞，但終歸不是守店的料。長期把自己局限在一個狹小的太空對我來說不是什麼好事，世界那麼大，我還想去看看呢。

這是一個讓大家感到自在的太空

此外，咖啡館並不是我倆的主業，長期來看也是一大隱患。我認識到，我的性格不太適合漫不經心地去做一件事，我想這是最終的癥結所在吧。

每天都在去咖啡館的路上

所以，開店四年，最終我還是決定把它關了。

稍後會放出轉讓資訊，有興趣的朋友可以留意一下。
掛耳咖啡不受影響，還會繼續供應。

這不是一個容易的決定。守很難，舍也難。年初在上海的時候與朋友聊到這一話題，被反問：當年你去畢業旅行一去就是一年，說走就走，現在那股狠勁兒去哪了？是啊，我有點不認識自己了。捨棄這個陪伴自己四年的地方，一開始肯定會有被掏空的感覺，於是努力填補，這並不好受，但要相信，脫離了這個繭，才能蛻變。

2018的新年

很多時候我嘴上會說咖啡館難做是因為懂咖啡的人太少了，但心裡明白咖啡沒有錯。咖啡是絕好的東西，值得很多像唐水的人為之奉獻一生。一間店終結也不一定是壞事，也許將來我還會開民宿，在民宿裡做咖啡，也許我會改裝一輛咖啡車，一邊旅行一邊賣咖啡。

和咖啡館的朋友們一起去騎行

我和咖啡的故事還遠遠沒有完。

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作者

copycat|陳雅菲，一個學統計的咖啡師，樂器控，喜歡獨自旅行。大學畢業以間隔年的方式搭車走西藏，此後多次進藏。常居廣州，心一直在路上。