為什麼廣東人做的薑撞奶如此美味？原來加了「它」，難怪這麼好吃

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說到薑撞奶，對於廣東地區的朋友們來說，相信都非常的熟悉。因為薑撞奶是廣東地區的一道特色傳統甜點小吃。製作好的薑撞奶口感滑嫩，風味獨特，也是受到了很多人的歡迎。並且薑撞奶除了好吃之外，它還含有人體所必需的鐵，鋅，鈣等微量元素，具有了美容養顏，止咳安眠的功效。

雖然一般薑撞奶店子裡面也有賣，但不少人會嘗試自己在家做。可做出來的味道和口感都和店子裡面相差很多，這主要是因為很多人並不理解薑撞奶的做法，很多人隻以為是生薑和牛奶的組合，可實際做法並不是這樣。今天小編就給大家分享下，為什麼廣東人做的薑撞奶如此美味？原來加了「它」，難怪這麼好吃。

附上：薑撞奶的家常做法

【準備食材】：250毫升牛奶，25克生薑汁，適量的白糖

【製作方法】：

首先將準備好的生薑放到料理機裡面打成薑蓉，接著放到乾淨的白布裡面過濾出薑汁備用，接著把準備好的牛奶倒入乾淨無水無油的鍋中，加入適量的白糖，用小火加熱，在加熱的過程中又鍋鏟不停的攪拌牛奶，直到牛奶冒出小泡泡為止。然後把牛奶快速地撞入放了薑汁的碗中，大概靜置八分鐘左右，凝固即可食用。

烹飪小貼士：

1、以上就是薑撞奶的正確做法，現在大家知道了為什麼廣東人做的薑撞奶如此美味了嗎？其實它裡面主要是加了白糖，這樣就能夠讓薑撞奶的口感大大的得到提升。

2、薑撞奶凝固的關鍵是將汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質發生分子反應，所以牛奶最好是選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶，而生薑最好是選擇老薑。

3、牛奶和薑汁的比例最好是控制在10:1，這樣做出來的薑撞奶味道和口感才會剛好合適。

4、牛奶的溫度最好是控制在80℃左右，直到冒小氣泡為止。要是完全煮開，可能就會破壞牛奶當中的蛋白質，並且還會讓薑汁當中的蛋白酶活性降低。