健康減肥與避免糖尿病不需迷信低GI，從正確吃飯開始。
每天都要吃飯，但怎麼吃才正確？米飯是亞洲人的重要主食，近年來地位卻大不如前——不少人擔心飯吃多了，沒吃到營養反而發胖，也有糖尿病患者避之唯恐不及，視其為血糖失控的幫凶，果真如此嗎？
白飯該怎麼吃才正確？美國約翰霍普金斯大學的研究，長期追蹤檢查發現，攝取澱粉佔飲食比例40% 至70% 之間，可得到最低心血管死亡率，而穩定血糖也可減少心血管疾病。他認為澱粉的來源雖多，也要考量縮短食物裡程的可近性，才容易維持下去，因此最佳主食來源就是米飯。
除了蛋白質和青菜類，一定會有一碗米飯。
受到飲食西化影響，他表示白飯逐漸被妖魔化，許多人認為澱粉就是有害健康，也有上門求診的糖尿病患者，面對白飯如臨大敵，食米量一再下降，但糖尿病發生率卻大幅攀升，兩者呈反比，那豈不是代表米飯變少，所以才缺乏保護糖尿病的機轉嗎？
別迷信升糖指數，飲食順序這樣吃
坊間減肥流行升糖指數（GlycemicIndex，GI值）對照表，並不盡然準確。即使同樣的人，每天同一時間，吃相同的食物，測出來的差異也很大，代表再現性非常低，另外，飲食次序、時間、搭配的食物、調味料等因素，也都會延緩或增進吸收，影響升糖指數。
因此，依照一般的飲食習慣，混合各種食物吃下肚，高GI或低GI的數值，根本沒有用武之地。
若要讓血糖不會急速上升，他建議要先掌握進食順序，才能控制腸胃道激素：先吃魚類、肉類等蛋白質食物，再吃青菜，最後則是米飯。從吃進第一口蛋白質食物開始，腸道細胞會分泌腸泌素，間隔15 分鐘後，胰島素也開始作用，再吃米飯或水果，讓葡萄糖緩慢釋放，較能維持血糖穩定。
飲食的另一個重點在於秤重，如成年女性平均一餐吃100 克的肉，搭配200 公克的菜，和150 公克的飯，因為吃肉菜飯都很容易做到，如果用其他食物來代替米飯，比如說酪梨，也不可能天天吃。
磨成粉再重製，吃進地雷澱粉像喝糖水
在他看來，白米飯並不完全屬於精緻澱粉，要經過變性加工、磨成粉末才算，像用番薯粉、太白粉勾芡的食物，跟喝糖水差不多。讓血糖急速上升，才是增加風險的地雷澱粉。
他常聽患者說，怕血糖高所以不吃白飯，追問下去：那都吃什麼？回答多半以麵條、饅頭、冬粉、米粉、粿等食物來替代，或是肚子餓就先吃麵包和餅乾，然而這些食物已打破原來結構，輾成粉再重製，腸胃道吸收速度更快，讓血糖比吃米飯更急遽升高。
有糖尿病患者遵照建議，改回吃適量的米飯後，比起過去吃麵包、饅頭，血糖竟降低超過100。因血清胰島素需求減少，胰島素阻抗也降低，使得內分泌功能可逐漸恢復，達到適糖均衡效果。
而現代人生活忙碌，可能邊追劇、劃手機，或邊走邊吃就打發一餐，他提醒，好好吃飯才是最需要保留的生活空間，也是健康的基礎。
米飯放涼產生抗性澱粉，可吃飽又不易發胖
白飯是原形澱粉的入門款，既好取得又容易入口，雖已脫殼，去掉糠層及胚芽，仍保留澱粉組織，若進一步嘗試糙米和胚芽米飯，也未嘗不可。
若混和不同種類的五穀飯、十穀米，內含的穀物品質和比例將不容易掌控，就像調和油一樣，我還是會選擇單一種類的油品。尤其針對腎衰竭或是沒定期回診的病人，也必須留意穀類中的高磷、高鉀成分，嚴重可能造成生命威脅。
許多長輩喜歡吃稀飯、燕麥粥，認為咀嚼不費力，他補充，吃完很快就消化完畢，餓得更快，會另外吃進更多東西，除非身體虛弱者，才適合已粥代替米飯。
如何吃更營養？若煮熟的米飯放涼一小時或半小時後，澱粉老化產生的抗性澱粉，較不易被小腸消化吸收，因此進入血中的葡萄糖速度更為緩慢，相對減少脂肪儲存，而抗性澱粉具有水溶性纖維，可提供養分給大腸的益生菌，減少潰瘍性大腸炎、克隆氏症風險。
侘寂的米飯，勝過無數健康秘方
常會一味追求秘方，但效果卻不切實際，狂者如大吃大喝，狷者則長期被錯誤觀念引導，反之一天三餐飯菜選擇正確，才能補足營養。
他以古老的日本美學侘寂來比喻，看似平凡無奇，卻有很大的力量，從過來人經驗分享，遍尋健康秘方後，返璞歸真，因而發現在燈火闌珊處的一碗侘飯，看似普通平庸，才是從老祖宗流傳下來的保健良方。
多睦溫馨提醒：
先吃蛋白質食物，再吃青菜，最後則是米飯，讓葡萄糖緩慢釋放，較能維持血糖穩定。
麵條、饅頭、冬粉、米粉、粿等食物，經過磨粉重製，腸胃道吸收速度更快，比吃米飯讓血糖更急遽升高。
米飯放涼產生的抗性澱粉?，較不易被小腸消化吸收，因此進入血中的葡萄糖速度更為緩慢，相對減少脂肪儲存。
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