小編帶你遊嶗山 | 帶你看看第一茬嶗山大田明前茶

嶗山是否有真正的大田明前茶

這是人們一直關注的話題

那今天小編可以很有底氣的告訴你

在我們美麗的青山村

今天就炒出了北方最早的一批明前茶

採茶往往是6點之前開始采青

晚上炒茶工作到半夜

采青一般講究兩葉一芽

但嶗山茶的標準非常嚴苛

即使是兩葉一芽

也可能因葉的新鮮程度不夠而棄之不用

最近的幾天沒有雨水

因此這一茬的明前茶

大概4斤4量左右出一斤乾茶

嶗山茶保留著傳統的炒製工藝

並不刻意追求「手不離茶，茶不離鍋」

掌握好各個階段的火候就顯得格外重要

攝影 | 茶顏

殺青時茶葉含水量較高

需通過高溫炒製去掉一些雜質

而後通過降火溫

來留住茶中不耐高溫的營養

退火也是一個重要的過程

因為茶葉外面已經乾燥

內裡卻還是有水分

所以如何使得茶葉均勻

是一門重要的技術

茶葉完全退火以後就會褪去青草的特徵

完完全全變成茶

攝影 | 茶顏

一抓一弄間

茶香味也就慢慢散溢出來

這香氣是三種

樹種香、水土香、工藝香

也即所謂仙山碧水育名茶

炒茶是一門獨到的手藝

手指併攏，想像手是一把鏟子

既不可以抓到茶的嫩葉

又要保證茶葉整體乾燥均勻

對於火候也很有講究

小火大火還是猛火

在不同的階段用火亦是不同

採茶製茶需要耐心和技巧和經驗

對於現在的年輕人來說

願意學習這門手藝的並不多了

炒扁茶的學徒

即使全職的邊工作邊學習

也大概要十年左右才能算出師

剛炒好的茶葉火味很重

很多人喜歡火味重的茶葉

誠然火味重的茶葉自有風味

但是真正的行家

往往更愛放了一段時間的有豆香的茶葉

他們往往講究茶葉的鮮

這第一泡明前茶入口

味道清淡但口齒回甘

茶味清香而不濃鬱

頗具一份獨特的品嚐感受

嶗山茶的品質對各方面的要求很苛刻

是一種品質看天也依人的茶葉

所以嶗山茶的珍貴之道也在此處

正如乾淨是對一個人最好的評價

茶，亦是如此

來源 · 悅行嶗山