美國著名心臟外科專家稱：低膽固醇、低飽和脂肪飲食是人類的災難

Donald W. Miller 醫生是美國著名的心臟外科專家、大學教授（華盛頓大學醫學院）。多年來，他根據美國權威機構所提出的《飲食指南》，要求他的患者不要吃飽和脂肪，雞蛋每周只能吃一個，取而代之的是高碳水化合物的飲食方式。然而，經過多年的觀察和研究，他發現，讓患者採用這種低飽和脂肪、低膽固醇、高碳水化合物的飲食方式是完全錯誤的。

在長達1小時的演講中，Miller 醫生詳細的闡述了飽和脂肪、膽固醇和心臟病的關係，並指出，除了戰爭、政治/經濟危機以外，低膽固醇、低飽和脂肪飲食是人類另一個人為的大災難--營養災難。通過回顧歷史和總結現今，Miller教授對這一結論進行了詳細的論證。

100年以前，美國肥胖的人不到1%，心臟病無人知曉。一個世紀以後的今天，心臟病和癌症是最常見的導致死亡的疾病，佔美國死亡人數的75%。

1911年，美國保潔公司開始大力宣傳一種叫Crisco的人造脂肪（一種用棉花油製作的氫化油，即植物黃油，中文翻譯為「假豬油」），以挽救由於蠟燭不景氣給公司帶來的經濟災難（當時保潔公司的主要產品是蠟燭和肥皂。由於電燈的廣泛使用，使蠟燭的市場迅速消失）。

公司當時出了一本含有613個配方的烹飪書，所有的配方都需要Crisco（假豬油）。這本書免費送給消費者，公司宣稱，假豬油是天然飽和脂肪的替代品，並更健康。

保潔公司的這種市場宣傳取得了空前的成功，在沒有任何安全研究的情況下，假豬油迅速佔領了食品市場，原本美國人所吃的豬油、牛油、羊油和奶油被稱為壞脂肪，並逐漸的被這種假豬油所取代。

1913年，俄國生理學家用高劑量的膽固醇來餵養兔子，結果發現，兔子產生動脈血管硬化。這個結果使得一些研究者認為，人也是如此，並在兔子身上進行大量反覆性試驗，以此來證明膽固醇對動脈血管是有害的。

兔子天生是吃植物食品的（植物食品中不含膽固醇），無法代謝膽固醇，這些膽固醇在兔子的體內就會沉積在任何部位，包括動脈血管，使其遭到破壞。而對於能夠代謝膽固醇的人和動物來講就沒有任何這樣的問題。

在兔子實驗的影響下，1953年，美國病理學家Ancel Keys用6個國家的調查數據勾畫了一個非常完美的「飽和脂肪與心血管疾病關係」的線性曲線。Keys由此得出結論：飽和脂肪可升高膽固醇，高水準的膽固醇可導致心臟病。這就是著名的「脂質假說」（事實上，Ancel Keys把天然飽和脂肪和人造飽和脂肪都歸類於飽和脂肪）。

遺憾的是，到目前為止還沒有一項研究能夠證明「脂質假說」的正確性。就連Keys本身所做的進一步研究（調查21個國家）也沒能支持他的這一觀點（Keys刪除了那些不符合「假說」的數據）。
儘管如此，1956年，美國心臟協會大力倡導「謹慎飲食（prudent diet）」，即用玉米油、菜油和人造黃油來取代天然的奶油、豬油、牛油和雞蛋。
1977年，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式正式成為了美國官方的執行政策。
1984年，麥當勞和其它快餐店被強迫停止使用天然飽和脂肪（牛油和棕櫚油），取而代之的是用人造黃油來製作食品。
從1980年開始，美國USDA每5年修改一次為美國人所制定的「飲食指南」。該「指南」的原則就是低脂肪、高碳水化合物飲食，把飽和脂肪定為壞食品（把天然和人造飽和脂都定為飽和脂肪），把碳水化合物定為好食品（無論是否經過加工，統稱為碳水化合物）。

該「指南」強調，飲食結構中主要以碳水化合物為主，盡量少吃或不吃油。2010年的「指南」，飽和脂肪的推薦量甚至降為更低，隻佔熱量的7.5%（在大量的事實面前，USDA也不得不承認，膽固醇不是壞食品，在2015年新的「食品指南」中取消了對膽固醇食品的限制）

然而，一個世紀以來，低膽固醇、低飽和脂肪的飲食方式給美國人帶來了什麼樣的健康變化？

肥胖：一百年前，150人中只有一個人肥胖；到1950年，有10%的美國人肥胖；30年以後，即1980年，肥胖人數增加了15%。1980年以後，美國人按照每5年更新一次的USDA「飲食指南」，肥胖的人數每年持續性的增長。現在，美國三分之二的人口超重，其中三分之一的人是肥胖症。與100年前相比，人均體重增加了30磅。女性平均體重為167磅，男性為191磅。
糖尿病：1980—2008的30年裡，美國患糖尿病的人數增加了3倍，2011年患病人數為2千5百80萬，另有7千9百萬人處於前期糖尿病的水準。

儘管大量的研究證明天然飽和脂肪不但不能導致心臟病，反而會保護心臟，保護大腦和身體的整體健康，但多數人看不到這樣的研究結果，從而導致很多人至今仍然相信低脂飲食是好的。

美國馬裡蘭大學的研究者Mary Enig博士早在1978年就提出天然的飽和脂肪是好的，真正導致心臟病的是反式脂肪，但她的觀點遭到主流醫學的壓製，直到25年以後的2003年，在大量的事實面前，美國FDA才宣布，從2006年開始，食品加工業必須在食品成分得標明反式脂肪的含量。

隨著時間的推移，人們正在逐漸認識到了膽固醇食品是好的（美國的最新飲食指南已經取消了對膽固醇攝入的限制），相信天然飽和脂肪最終將會和其它食品一樣得到相同的重視。

作者：石英，加拿大註冊營養師，營養師培訓教師

參考資料：

You tube: Enjoy Eating Saturated Fats: They』re Good for you. Donald W. Miller, Jr., M.D.