泡茶時，常聽說的「水味」究竟是怎麼回事？

茶葉的清香甜潤最令人稱道，但茶葉的滋味也不總是會一直好下去，就比如大家在一起喝茶的時候，有時會聽到懂茶的朋友說，某一泡茶喝到了「水味」。

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什麼叫「水味」？

大家都知道，水無色無味。那「水味」是不是說茶的滋味像水那樣的淡嗎？其實水味普遍被理解為「茶水分離」，即茶湯滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。它是一種口感，而不是一種味道，與「茶味變淡」有著本質差別。

就像把糖溶在水裡，即使甜味淡也不會說是喝出「水味」。但把油滴進水裡，油浮在表面不溶於水，喝起來水是水的味，油是油的味，產生不協調的感覺。也就是說，如果茶葉的浸出物與水的比例失調，茶與水的融合度不好，即使茶味濃也會出現茶水分離的味道。簡而言之，就是濃不等於沒水味，淡不等於有水味。

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「水味」產生的原因

有的茶即使泡了很多泡淡下來了，仍然感覺茶水融合得很好，而有的茶一開始或者幾泡後就感覺很寡，出現「水味」，這是哪些原因導致的呢？

● 茶葉泡至後期

任何茶葉都會泡淡，一般情況下，茶葉泡到後期出現水味，這個時候我們可以看出一款茶的耐泡度。

● 水質過硬

硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，所以茶味淡。因此我們應盡量選擇軟水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

● 水溫過低

有些茶的內含物質溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。

● 醒茶不足

醒茶掌控的程度，對整個沖泡過程中，茶葉內在品質的表現有著決定性的作用，對後面的沖泡有直接的影響。如果醒茶不足，則會在前幾泡出現水味重的情況。

● 注水不當

如果採用定點注水速度過緩，會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。

● 茶葉本身品質

越是雨水多的時段做的茶，越容易出現水味重的情況。另外，茶在製作過程中乾燥不夠徹底、儲存環境潮濕也會導致水味重。這種情況需要將茶乾燥一段時間。

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讀懂「水味」有什麼意義？

綜合來看，水味產生的原因，是茶葉本身品質、用水和沖泡方式等多方面原因造成的。對「水味」的了解可以有助於我們糾正沖泡，以及對茶葉品質進行客觀判斷。

茶湯會說話，我們還需多細心品味才能感知到，這個「水味」是關乎品質還是沖泡，感知到茶湯裡的密碼。

最後要強調的是，水味出現在泡茶的最後階段是屬於正常的，如果水味提前出現，就考驗你有沒有辦法讓茶湯滋味重現了。

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