26歲的太平洋咖啡要轉型了，茶飲是個突破口

太平洋咖啡要轉型了。

一個賣了26年咖啡的老牌勁旅，在如今洶湧的市場格局下，如何求新求變？

讓我們從7月底太平洋咖啡推出的「太茶」說起。

太平洋咖啡並不是茶飲界的「新人」

新茶飲火起來之後，跟風者前仆後繼。

餐企組團入局，火鍋店、甜品鋪、快餐店都「支攤兒」賣起了茶飲。

今年7月底，太平洋咖啡也在全國300多家門市全線上新了茶飲品牌——太茶，身處這行，我還專門到店體驗，至今對20顆草莓念念不忘。

▲含有20顆草莓的太茶（左）銀耳系列（右）

稿子發出後，留言裡、朋友圈有不少朋友表示要去喝「銀耳湯」，但是也有一些質疑的聲音。

「這時候做茶飲，不就是跟風湊熱鬧？」

不難理解，在新茶飲已經如火如荼的2018年，太平洋咖啡推出太茶已經不是一個最好時機了。

在一些茶飲頭部品牌的引導與培育下，消費者對新茶飲已經有了相當的認知。想再獲取他們對自己的認知，並不容易。

而對太平洋咖啡來說，這卻不是「一時衝動」，而是「蓄謀已久」。

「太平洋咖啡不是茶飲中的『新人』。」太平洋咖啡品牌管理部總監簡欲靜告訴我。

早在2014年，太平洋咖啡的門市裡就開始售賣古樹紅茶、古樹普洱茶等產品。 致力於中西文化融合的太平洋咖啡，一早就看出了中國茶的潛力，相關產品售賣從未間斷，而「太茶」的商標也是很早就註冊了。

這個名字的背後滲透著太平洋咖啡對於茶飲產品的定位，簡欲靜告訴我：「『太』除了取『太平洋咖啡』的『太』字以外，更多是代表著『極致』『the greatest』的意思，含有『最有別樣的茶滋味』的寓意。」

「 太茶誕生的最主要原因是消費者行為發生變化了，我們必須迎合和滿足消費者的需要。」簡欲靜表示。而水果茶、奶蓋茶的走紅，給我們帶來了新的靈感。」

▲Slogan「美一杯，太有茶滋味」，呼應太茶定位

而「太茶」卻沒有很急著上市，在建立初期，下了「笨功夫」，從管理層、企業內部員工、一線的夥伴、供應商、顧客以及同行業競品等多維度展開市場調研——找到了「顏值、養生、好喝、有嚼勁」的關鍵詞。

而在太茶推進的同時，太平洋咖啡也發現一個需求。

「現在消費者的消費行為發生了變化。他們開始不僅僅需要咖啡，在太平洋咖啡這個太空中，也希望有茶飲，甚至希望能吃點什麼。」

「一個品牌的定位沒法滿足不同的消費群，必須根據不同的群體延伸產品，開出不同裝潢的門市、不同類型的產品、註冊不同的子品牌，用不同的品牌策略獲取不同的消費者。從長遠來講，我們希望太平洋咖啡不但是一個咖啡品牌，未來是一座城市的輕餐飲平台，太茶其實是我們轉型時期的第一個產物。」簡欲靜表示。

"輕餐生意「，太平洋咖啡好做嗎？

太平洋咖啡希望打造成一個輕餐飲平台。從模式上講，是自營與特許經營的共同推進。而在產品策略上，直觀的是咖啡+茶飲+輕食的豐富性。

▲茶飲加輕食，顏值值得肯定

為什麼是輕食？我們來看看現在年輕人的生活習慣，早、中、晚就餐時間已經沒有明顯的分界線，三餐之間加零食，正餐時間點不吃正餐成為他們經常性選擇。

而品牌方很明顯已經嗅到了這個商機。今年8月份，瑞幸咖啡就高調上線了輕食。

茶飲品牌們也一點沒落下，前兩天，喜茶在所有門市都上架了麵包產品，價格還很親民。上海的樂樂茶，最近推出了「牛肉壽喜火鍋包」等重口味歐包。

▲「牛肉壽喜火鍋包」了解一下

成立於 2010 年的gaga鮮語，輕食的標籤很明顯。並於上個月獲 1.8 億人民幣 A 輪融資。

《中國餐飲報告（白皮書2017）》數據顯示：消費更新之下，年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐等休閑調性的品類越來越受到青睞。

種種似乎驗證著，輕餐方向正在起勢。對於太平洋咖啡來說，首先，充滿書卷氣息的太空、遍布全球近500家的門市是做加法的先天優勢。

而依託於華潤集團，與萬家、置地、燃氣、醫藥零售、中藝、木棉花等部門會員系統的打通，使原本不同版塊的客戶能夠獲取和兌現更多的權益。得以實現客戶資源共享，更廣泛地接觸到目標消費群體。

第三個不容忽視的優勢在供應鏈上，華潤集團所具有的規模化優勢，有利於太平洋咖啡接觸到更優質的供應端，在追求輕餐品質的同時，也能夠獲得較好的議價能力。

▲將水果茶與輕餐進行結合

跟隨市場變化、消費更新及時更新迭代，是每一個能在市場上存活下來的品牌必備的技能，太平洋咖啡從26年前在香港創立至今，品牌的轉型不是第一次了。

老牌咖啡勁旅的轉型探索

在咖啡市場上，太平洋咖啡是一個穩健的存在，當行業激起浪花，它總不是頻繁發聲的一個。但穩健不是故步自封，實際上，在26年的歷史中，太平洋咖啡的創新探索從未止步。

1992年7月，太平洋咖啡在香港的第一家門市開在了銀行、律所、會計行的聚集地。這是香港最早的咖啡店之一。

▲第一家太平洋咖啡門市，位於中環「Bank of America Tower」

在羅布斯塔咖啡是彼時市場主流的情況下，選用高海拔阿拉比卡咖啡的新鮮烘焙、堅持用半自動咖啡機、店內由中央廚房新鮮製作系列餐點，以及為放鬆、會面及社交提供的太空，給了太平洋咖啡強大的競爭力。太平洋咖啡逐漸成為香港第二大咖啡連鎖企業。

2010年6月29日，華潤創業以3.266億港元收購香港太平洋咖啡八成股份，太平洋咖啡順勢進入內地市場。

儘管太平洋咖啡在香港已經有近20年的積澱，但面對陌生的消費市場，太平洋咖啡沒有墨守成規，開啟第二次轉型。太平洋咖啡提出了強化後台組織系統、市場互動及包括直營店零售、連鎖模式和企業客戶服務的的「三二一」策略。

太平洋咖啡提煉了「中西方文化融合、充滿書卷氣」的主張。 門市裝飾使用了很多中國傳統文化元素，如蓮花燈、紅沙發等，具備了東西文化融合的意蘊。

產品研發上更有深度體現，將中西方的元素混搭、調和在產品中，如 2011年推出「國酒咖啡系列」，將花雕、桂花陳、二鍋頭這些酒與咖啡調製在一起，售賣至今。2013年春節，以中國四大名菜魯、川、蘇、粵之代表作為餡料，為國人特製創新系列小食「四大名Pie」。

▲太平洋咖啡曾經推出的國酒咖啡系列

在文化傳承上，店面黑板上的每日金句、荒島圖書館都是有益的嘗試。並於2015年1月正式成立Thought of the Farm慈善基金，以改善咖啡農的生活品質。

目前，太平洋咖啡店的門市已經覆蓋內地30多個城市，擁有近40萬的會員。

2018年，在資本助推下，「餐+飲」、「飲+輕食」、「咖啡+茶」等模式不斷被嘗試，吃喝這件事已經從果腹上升到了審美。

相對穩定的商務消費群體已經不能滿足品牌蓬勃向上的野心了，成長起來的新一代90後、00後們已經進入了太平洋咖啡的視野。為了吸引更多的年輕群體，結合年輕人對顏值、養生、口感的追求，太茶應運而生，這是太平洋咖啡第三次轉型時期的重要籌碼。

▲太茶系列產品

在輕食領域，除了定期上新一些蛋糕甜點、特別節慶食品之外，太平洋咖啡還會結合不同時段顧客需求，增加食物品類，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿足城市年輕消費族群。

從單品到複合式、多業態的輕餐飲越來越成為一種趨勢。隨著全時段經營趨勢的同步，太平洋咖啡把目標定做「一座城市的輕餐飲平台」，要做都市生活的「大包大攬者」。

在如今詭譎的市場競爭中，這個目標當然不如描述得那麼容易。而一個品牌想要活下來，要從定位、產品、太空、文化等方面不斷迎合新生消費力量，能不能及時看到市場的變化並跟隨，這才是競爭的護城河和壁壘。沒有持續優化，那只能是刺刀見紅、流血競逐。

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